Углеводы в продуктах питания

Углеводы - основной источник энергии для нашего организма, важны для нормального обмена белков и жиров. Помимо этого, они способствуют работе мышц, а в содружестве с белками образуют определенные гормоны, ферменты, секрет слюнных и прочих образующих слизь желез и другие важные соединения.

По своей химической структуре углеводы бывают простые и сложные. Давайте как раз и пойдем от простого к сложному.

Простые углеводы

Среди простых углеводов можно выделить моносахариды, а это глюкоза, фруктоза, галактоза, а также дисахариды - сахароза, лактоза, мальтоза. Обитают простые углеводы в сладких продуктах - меде, сахаре, кленовом сиропе и т.п.

Теперь немного подробнее, потому что на простые углеводы столько гонений, нужно их хоть немного реабилитировать. Хоть углеводы и простые, но вот не все с ними так просто.

Н ачнем с сахарозы, в кишечнике она расщепляется на глюкозу и фруктозу. Основной источник - сахар, варенье, кондитерские изделия, сладкие напитки, мороженое, а также отдельные овощи и фрукты: морковь, свекла, сладкая слива, персики, абрикосы и т.д.

Производные сахарозы в разумных количествах не просто полезны, а необходимы для нашего организма, но чтобы не выходить за те самые разумные количества, обязательно почитайте, чем вреден сахар, а также весьма полезную информацию о том, чем заменить сахар.

Г люкоза (декстроза) - это источник энергии для питания мозга, мышечных клеток и эритроцитов. Содержат ее ягоды и плоды. Простая математика, при весе человека 70 кг его мозг потребляет 100 г глюкозы, эритроциты - 30 г, мышцы - 35 г.

Глюкоза нужна для образования гликогена (сложного углевода) в печени, а также для регуляции аппетита. Если появилось желание что-нибудь съесть - сигнал! Уровень глюкозы в крови снижен.

Ф руктоза - (вот он источник сладости ) самый сладкий среди натуральных сахаров. Для усвоения фруктозы практически не требуется гормон инсулин, именно поэтому фруктозу можно употреблять при сахарном диабете, правда в дозированном количестве.

И сточником лактозы (молочного сахара) являются молочные продукты. Благодаря лактозе нормализуется деятельность полезной микрофлоры, она способствует всасываемости кальция и препятствует процессам гниения в кишечнике. Недостаток фермента лактозы нарушает распад её на глюкозу и галактозу, в этом суть непереносимости молочных продуктов.

В процессе сквашивания из лактозы образуется молочная кислота, вот поэтому в кисломолочных продуктах (кефире, простокваши) лактозы меньше, чем в свежем молоке.

М альтоза (солодовый сахар) образуется при расщеплении крахмала под воздействии пищеварительных ферментов, ферментов проросшего зерна (солода). Мальтоза расщепляется до глюкозы. Она содержится в свободном виде в меде, экстракте солода и пиве.

Сложные углеводы

Их еще называют полисахаридами, к ним относятся крахмал, клетчатка, гликоген, инулин, пектины, гемицеллюлоза и др., а источниками сложных углеводов служат злаковые, бобовые, овощи. Роль полисахаридов в питание очень велика, ведь они составляют основу пищевых волокон.

К рахмал составляет практически 85 % всех углеводов в питании, источниками его являются крупы, хлеб, бобовые (например, можно приготовить полезный суп из бобовых), макаронные изделия и картофель. Расщепляясь до глюкозы, крахмал переваривается довольно медленно.

Из манной крупы и риса крахмал переваривается быстрее и легче, нежели из пшена, перловой, ячневой, гречневой крупы, хлеба и картофеля.

Легче всего усваивается крахмал в киселях, так как он в натуральном виде.

Г ликоген - полисахарид, полимер глюкозы и это животный углевод, его источниками являются мясо птиц и животных, рыба.

Комплекс сложных углеводов - клетчатки, пектинов, гемицеллюлозы, слизи, камеди - называют пищевыми волокнами.

К летчатка не переваривается организмом, но она, усиливая перистальтику кишечника, очень важна в процессе пищеварения, способствует выведению из организма шлаков и токсинов, рекомендую более подробно почитать, что такое клетчатка.

П ектины также способствуют пищеварению, способствуют заживлению слизистой кишечника, выводят вредные вещества из организма, уменьшают гнилостные процессы кишечника. Источник пектинов - яблоки, абрикосы, сливы, персики, клюква, крыжовник, а также капуста, баклажаны, огурцы, картофель и лук. Вы можете приготовить дома яблочный пектин, а также тушеные баклажаны.

И нулин это полимер фруктозы, сложный углевод-полисахарид. Очень много его в цикории, топинамбуре и артишоках.

Г емицеллюлоза - полисахарид клеточной оболочки, он удерживает воду, содержится в зерновых продуктах.

Приведу примеры содержания углеводов в продуктах питания (на 100 г):

Углеводы в продуктах питания очень важны для нас, главное правильно выбирать их источник, проявляя заботу о женском здоровье и красоте!