Про жареное...

Жареное вроде это совсем не по детское меню, не говоря уж про ребенка с АД. Но тут вот возник такой вопрос, в жаренных продуктах образуются какие-то дополнительные вещества? Хочу приготовить овсяные хрустики по рецепту Катрин. По рецепту овсяные хлопья поджариваются на масле, это можно считать жареным? И как поведет себя фруктоза, вчесто сахара при нагревании? ))