Поиск
в Кулинарное сообщество 15 лет

Роллы. Подмеченные в ходе практики тонкости

Суши и роллы

Обожаю сам процесс готовки. Уже полгода практикуюсь в делании, вот первое творение image

За полгода верчения открыла для себя некоторые тонкости-особенности их приготовления:

1. Чтобы рис получился в меру рассыпчатым и одновременно липким, необходимо

- тчательно промывать его под водой, разминая его руками, пока вода не станет прозрачной

- заливать его водой необходимо на одну фалангу пальца сверху - не более и не менее

- далее сам процесс варки: как закипит - сразу на минимум плиту и под накрытой крышкой оставить пыхтеть на 15 минут. Потом открыть, добавить уксус, перемешать и оставить еще на 15 минут настаиваться.

2. Чашечка с водой рядом (можно чуть капнуть уксуса)

- Листы нори хорошо крутятся, если смоченны водой

-Нож тоже хорошо режет ролл, если его постоянно окунать в воду

- руки постоянно нуждаются в смачивании из за липкого риса

4
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
лситы нори итак хорошо крутятся))зачем их водой мочить то?))) а вкуснее еще рис,когда добавляешь рис.уксус+соль+сахар и надо добавлять  когда рис остывает уже!
22.05.2011
Ответить
Маргарита, ну тут у каждого свои тонкости. Нори лучше слипается на конце, смоченный водой. Я не дожидаюсь, когда рис остынет, леплю через 15 минут.   Соль и сахар  - надо будет попробовать. Пока слабо себе это представляю)
23.05.2011
Ответить
Можно вопросик??? "Потом открыть, добавить уксус, перемешать и оставить еще на 15 минут настаиваться." Рис уже без огня настаевается?
22.05.2011
Ответить
Да, конечно, с огня снять. Он еще успеет немного остыть, так, что можно сразу к лепке приступать.
22.05.2011
Ответить
Очередные роллы) Я с благодарность!