ХАШ

итак, пишу рецепт - купить 1 кг. мытого и чищенного рубца, 1 говяжью ногу, 1 лимон, 1 головку чеснока, черный перец, 1 лук. рубец очистить от грязи и от жира, хорошенько вымыть, взять небольшую кастрюльку, мелко нарезать рубец небольшими кубиками размером с полпальца или небольшими полосочками, сложить в кастрюлю, покрыть водой, взять лимон, разрезать пополам, выжать сок и добавить туда две половинки выжатого лимона прямо с кожурой (он убивает запах), оставить на ночь в холодильник, утром слить воду, промыть опять, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.  Как только закипит, слить воду. ЭТО МЫ ВАРИМ ПОКА ОДИН РУБЕЦ, ногу говяжью потом) залить рубец новой чистой водой, на 1 кг литра 3-4 и варить в скороварке 3-4 часа. а в обычной кастрюле варить как холодец часов 6-10 пока рубец не начнет разваливаться, добавить в начеле второй воды 1 луковицу целую, черный перец горошком, а в другой кастрюле варить говяжью ногу, предварительно срезать с нее шкуру, варить отдельно как на холодец часов 6, как на холодец, чтобы мякоть отстала от костей (варить в небольшом количестве воды)... естественно, все заранее посолить) когда нога будет готова, разобрать кости ка кна холодец, а мясо порезать так же как и рубец...потом все смешать, добавить чеснок, мелко порезанный, по вкусу (может 5 или 6 зубочков), по вкусу поперчить ... и можно кушать в горячем виде, хотя мой папа любит его холодным. когда он застывает как холодец) а мне нравится горячий, хаш, кстати, очень полезен для язвенников-трезвенников)))) в сухуми раньше была специальная столовая, где готовили только хаш для желудочников) конечно, есть еще рецепты, но этот для нас проверенный реыептик) напишите, как получится, приятного аппетита P.S. да, когда все это будет варится, будет специфический запах, не могу сказать, что неприятный, но такой рубцовский... это нормально) удачи Вам)