Рождественский кекс

До Рождества немногим более месяца, самое время печь рождественский кекс! Такой кекс нужно выдержать 4-6 недель, сухофрукты отдадут тесту аромат и влагу. Рецептов существует множество, я в этом году пеку фруктовый кекс Данди (Dundee cake). В прошлом году мужу так понравилось, что прийдется печьне один кекс, а два, а то и три)

• 200 гр масла
• 200 гр коричневого сахара
• 4 яйца
• 50 гр молотого миндаля
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 250 гр муки

Фруктовая смесь:

• 150 гр светлого изюма
• 150 гр темного изюма
• 100 гр цукатов
• 50 гр сушеной вишни
• 50 гр рома (бренди, коньяка)

100 гр миндаля для украшения За неделю до дня выпечки сухофрукты замочить в роме. Я пересыпаю сухофрукты в банку и заливаю ромом, каждый день немного встряхиваю смесь. Некотрые кулинары пишут, что замачивают сухофрукты на пару часов, на день - вариантов много. Влияет ли это на вкус кекса - я точно не скажу. В этом году я взяла не ром, а коньяк, и добавила грамм 70, вместо 50-ти, т.к. по моему мнению изюм был суховат. Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и молотым миндалем. Добавить постепенно в тесто. Сухофрукты добавить к тесту, хорошо перемешать, что бы сухофрукты равномерно распределились по тесту. В некоторых рецептах сухофрукты предлагают предварительно слегка присыпать мукой, для более равномерного и легкого распределения. Если честно, я не заметила особых трудностей в этом и не делаю так. Форму диаметром 18-20 см смазать маслом, выложить в нее тесто. Ложкой выровняйте верх. Если миндаль не очищенный, залейте его на пару минут кипятком, шкурка хорошо отделится и легко очистится. Украсьте миндалем верх кекса. Выпекать кекс при температуре 160 градусов около 1 часа 30 минут. Проверять готовность кекса зубочисткой. Учтите. что время запекания зависит от диаметра формы. Если кекс начинает пригорать - оберните форму 2-3 слоями газеты. Дайте кексу полностью остыть, заверните в пищевую пленку и спрячьте до Рождества.