Марафон "21 день" - 04.12.14 - Отчетный пост

По поводу жарки. Способ приготовления на фигуру не влияет никак. Просто  не добавляя масло мы получаем меньшую калорийность готового блюда.
Т.е. да, важно учитывать использованное масло (хорошо, что спрей — невелика погрешность)
Жарка, как высокотемпературная тепловая обработка приводит к образованию токсичных канцерогенных веществ (аккролеин и т.п.). Однако, при бытовой жарке на свежем масле происходит минимальное образование данных веществ. Посему, при не регулярном употреблении жареных блюд в умеренном количестве склонна считать жарку вполне безопасной.

Теперь об углеводах. До тех пор, пока не превышена допустимая калорийность, для общей массы тела абсолютно не важно количество жира или углеводов (простых/сложных).

Другое дело, что перебирая по простым углеводам мы (чаще всего) перебираем их добавленным сахаром и прочими продуктами-пустышками. Это наносит серьезный ущерб витаминному профилю питания, негативно сказывается на здоровье в целом и повышает аппетит (скрытый голод).
Однако, при калорийности выше 1500-1600 допускается 10-15% вкусняшек ))) от общей калорийности рациона.

Норму белка и жира мы обязаны обеспечить организму (что и делаем при похудении) иначе начнутся проблемы ((( Остается манипулировать только углеводами. Поэтому их так сильно урезаем при похудении (больше урезать нечего на столь низких калоражах).
Плюс, после малоуглеводного питания употребление их нормы вызывает отек и повышения веса (вспомни свою поездку в деревню). Увеличение веса всегда неприятно и демотивирует худеющих, отсюда и сдвиг углеводов на утро и страх по отношению к их перебору...

Здоровому человеку, ведущему малоподвижный образ жизни необходимо 3-5 грамм углеводов в сутки. Так-что о переборе речь пока не идет.