Шокошифон

Аня, вопрос про форму интересный. У меня набор из 5 форм , и для этой порции я брала или самую большую или предпоследнюю, вот затрудняюсь ответить. Но если бисквит поднимется правильно, то получится большой. Вот я делала опять в прошлые выходные, у меня суперски поднялся. А крем делала в это раз крем брюле с тертым шоколадом. Ну очень вкусно. Это получается сильно шоколадное. Но мои любят такое.

ДА??? ой, жаль. У меня открылось, там прямо с картиками. Мука – 200 гКакао – порошок – 60 гРастворимый кофе – 1 1/3 столовой ложкиЯичные белки – 8 штукЯичные желтки – 5 штукРазрыхлитель – 2 чайные ложкиСода – ¼ чайной ложкиСоль – ¼ чайной ложкиСахар – 180 г + 45 гВода – 175 млРастительное масло – 125 млСмешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности.Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла. Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао - кофе. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму. По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством, например, фэри. Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху - вниз.Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.

я часто делаю и никогда какао не похрустывает ,наверное зависит от качества какао?

како кладу только золотой ярлык,т.к делаю по другому рецепту(но там все то же самое) просто там прямо написанно строго какао только хорошего качества.

Люда,у меня было так,от партии зависит)))попробуй россия щедрая душа,классное какао

о! я тут купила сдуру какао "красная цена". вот хорошее же какао, но хрустит страшно даже после просеивания. и аже напиток из него хрустит! отправила отзыв производителю.. теперь опять Золотой ярлык беру

Хм, а без соды поднимется?

спасибо

а я бы поспорила,я поклонник шоколада на кипятке))) и моим клиентам он тоже нравится больше)))