Какой крем лучше в жару под ягоды.
Украшение тортов кремом,шоколадом, фруктамиДевочки помогите советом, заказали вот такой торт(правый), только вместо ежевики будет голубика, вот сижу и думаю,
-какой лучше крем использовать снаружи( может ганаш на белом шоколаде?), внутри хотят шоколадный крем, торту ехать с области в Москву 15-го августа, будет вроде жарко.
-И ещё вопрос как правильно глазурью полить чтобы крем не растаял.
- и как лучше ягоды крепить, что бы не слетели во время транспортировки.
Заране спасибо за советы. 
Честно искала что то подобное на форуме не нашла((((
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Настя, привет. Ганаш на белом шоколаде — самое то что надо. Ганаш не потает от глазури. Главное перед тем как наливать глазурь очень хорошо охладить торт. Глазурь должна быть вначале жидкой и не горячей, а теплой. Кто-то давал здесьрецепт "зеркальной глазури" — сейчас найти не могу. А шоколадной глазурью с такими подтеками делать надо так. Наливать сначала по краешку — для того, что бы сформировать подтеки, следить и просто аккуратно лить. А потом с самого центра заполнить серединку. Если глазурь достаточно жидкая, то она сама ровно наливается, разравнивать её не надо. Я годы приклеиваются на теплый шоколад. Когда все остывает — прекрасно держится. Думаю здесь прямо на глазурь приклеили.
07.08.2014
Ответить
Настёна
Ольга, спасибо огромное за ваши подробные советы, вы уже не первый раз мне помогли поделившись своим опытом))) Как здорово что у нас в сообществе есть такие отзывчивые мастера, готовые всегда поделится советом)))) 
07.08.2014
Ответить
Вера
Настя вот мой рецепт зеркальной глазури, и моя проблема! Ольга зайдите гляньте-что скажите! http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3140233/#comm_154644583у меня вот такой рецептик в толмутах....Зеркальная глазурь от Пьера Эрме:75 г воды150 г сахара150 г меда100 г сладкого сгущенного молока1 большая ст. л. желатина150 г молочного шоколадаЗеркальная глазурь:Замочить желатин в холодной воде.В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Доведите до кипения. Когда сироп достигнет 103С, выключите огонь, смешайте со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.
07.08.2014
Ответить