Ягодный
Украшение тортов кремом,шоколадом, фруктамиЭто мой первый тортик в таком оформлении.
Покрывала ганашем из молочного шоколада и столкнулась с проблемой - когда он застыл, при переносе на подложку от коробки пошел трещинами. В чем причина?
Делала по рецепту:
300гр шоколада, 150 сливки, 80 сливочного масла.
вес 3,2кг, внутри шокошифон, сливки и вишня
Елена
Очень хорошенький тортик!!! Я даже не заметила где там треснуло. А пдскажи пожалуйста каким кремом обмазан тортик и если можно рецептик дай пожалуйста.
31.03.2015
Ответить
Юлия
спасибо. рецепт крема над первым фото — это ганаш. масло взбила отдельно, все смешала (частями добавляя в масло шоколадную смесь), взбила хорошенько. усё))
31.03.2015
Ответить
Юлия
спасибо, я тоже думаю из-за подложки, но мне кажется, что еще и в рецепте пропорции не те.
13.03.2015
Ответить
Юлия СК (La torte)
Мне кажется, что пропорции нормальные. если бы была твердая подложка, то ничего бы точно не треснуло.
13.03.2015
Ответить
Мария СК
Подложка мягкая и густоват ганаш, а начинка, наверное, мягкая и не отпрессовалась
13.03.2015
Ответить
Юлия
спасибо, Машунь. Подложку теперь под такие торты буду делать из пеноплекса однозначно. Начинка под прессом стояла 6 часов. Ганаш в комнате был мягкий очень, прям жидковат. Побоялась, что не застынет и добавила еще шоколада. Вот теперь сижу и думаю, если его под мастику, а он треснет...это ж караул будет. Рецептов много, где же взять проверенный? 
13.03.2015
Ответить
Настя СК
Наверное, всё же много шоколада на такое количество сливок! И он просто очень подстыл! И от своей изначальной густоты ломкий стал! А вообще-то классный торт!!!!
13.03.2015
Ответить
Юлия
Спасибо большое. Просмотрела огромное количество рецептов ганаша и потерялась. Когда приготовила и полностью охладила до комнатной температуры он был жидковат,взбила...стал более менее плотной консистенции. А после полночи в холодильнике на торте стал, как панцирь -дубовый. В каком-то рецепте вообще вычитала, что сливок лучше недолить, чем перелить.Наверно что-то я сделала не то((
13.03.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Для ганаша точная проверенная пропорция такаясоотношение сливок к шоколаду:Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл Белый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл Чёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 млА при комнатной температуре — всегда кажется жидким, а после ночи в холодильнике — каменный.
13.03.2015
Ответить
Юлия
Спасибо вам не просто большое, а огромадное.а сливочное масло вообще не добавлять?
13.03.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Я не делаю ганаш с маслом, хотя знаю, что есть такой рецепт тоже. Но строго говоря — тогда это будет не ганаш, а трюфельный крем.
13.03.2015
Ответить