Сертификаты качества

Всем доброго дня. Начала печь выпечку для небольшой кофейни своей подруги. Тут же назрел вопрос с СЭС и подобными инстанциями. В интернете и через знакомых узнала что нужно получать сертификат качества или декларацию соответствия. Но там тааакие требования, что, готовя пироги на своей кухне, официально невозможно получить. То есть остается вариант сделать за деньги. Кто-нибудь сталкивался с подобной проблемой? Моя подруга в кофейном бизнесе недавно) у нее не было еще ни одной проверки СЭС, и она понятия не имеет какие могут штрафы и последствия. Все мы знаем что сэсы не работают на поддержание чистоты в общепитах, она работают на штрафы. То есть получается что по-любому придется "дать на лапу". И может быть я зря волнуюсь по по воду всех этих сертификатов?

Подскажите кто чем может

P.S. Сорри если разместила не в той категории