а это еще медвежонок в комплект, усадят на месте 
На годик для мальчика
Тамбов
Какая у Вас красивая глазурь!!! А я с ней ни как не подружусь(( что то ни так делаю наверное, не пойму
0
16.02.2017
Ответить
Москва
А что Вы с ней делаете? Какая глазурь, как готовите? У меня здесь зеркалка на сгущенке и белом шоко
0
16.02.2017
Ответить
Тамбов
Я вобще с глазурью не могу определиться, какую использовать, чтобы наверняка получались красивые подтеки или полностью покрытие. Посмотришь тут у девочек такая красивая получается, а я все время с ней мучаюсь. Если торт с подтеками заказывают, то для меня прям нервный срыв, боюсь ее. Не могу найти нормальную информацию, чтобы использовать рецепт без проблем и получалось то, что надо. Все время что то не так. Вот у Вас такая красивая, гладкая и подтеки шикарные. Я тоже пробовала делать зеркальную. Во первых пузыри, мелкие мелкие, но их много. Я вот по такому рецепту делала:
12 гр желатина заливала холодной водой 60 гр
150 гр сахара + 150 гр глюкозы + 75 гр воды доводила до кипения, выключала, туда
100 гр белого шоколада + 100 гр. сгущенки, все взбивала и давала остыть. Делала подтеки, все стекало потоками, вокруг торта лужа, сама глазурь прозрачная и пузыри на фото их не видно практически, но на самом деле вся поверхность в мелких пузырьках, не гладкая. И что с ней делать, прям измучилась вся((( делала более остывшую, густая уже, тянется, думала подтеки будут хоть не до самого низа, а нет, все равно до подложки доползли((( прям печаль моя. Может рецепт не правильный, может что ни так делаю ((
0
16.02.2017
Ответить
Москва
У меня такая же пропорция за исключением: шоко у меня 150г, желатина 10. Итак, 1) пузыри. Потому что надо не взбивать, а правильно пробивать блендером!!!!! Причем пробивать недолго, буквально дрыы ыыыыыыыыыыыыынь и все. Потому что если долго пробивать, Вы ее загустите и потом даже при норм рабочей температуре она будет густючая. Кроме того. Пробили блендером и не поленитесь, процедить ее через мееелкое ситечко 2) полупрозрачная она потому, что она такая и должна быть)))) даже если с красителем, то она неплотная по цвету. А вот если в неё добавить диоксид титана (будь он неладен, совсем неполезный зараза), совсем другое будет дело. Только тут нельзя переборщить, а то загустите ее сильно. Да и не самый лучший это вид красителя 3) у этого глассажа есть рабочая температура 32град. Так вот! Ориентироваться надо не столько на рабочую темп, сколько на собственные ощущения и желаемый результат. Я, например, если хочу заглазировать полностью поверхность, беру глазурь чуть теплее, чем просто для подтеков. Я ее уже и не меряю градусником, пробую наощупь. Тут надо только приноровиться. Если она будет слишком теплая, будет вся стекать на подложку и не успеет зацепиться на торте. Тем более, если торт не подмороженный. Кстати, Вы ставите торт в морозилку перед глазировкой???????? Я да! Если глазурь слишком холодная, то естественно не получится нанести ее гладко. И даже подтеки не потекут нормально 4) чтобы подтеки не стекали на подложку (при условии правильной температуры глазури), надо контролировать количество глазури, которое Вы даете на каждый подтек. Я делаю подтеки с помощью мешка: глазурь выливаю в мешок, делаю маленькую дырочку ок.3мм и работаю. Так вот при моем методе очень важно контролировать силу нажима и понимать сколько нужно выдавить глазури, чтоб она остановилась именно там, где нужно мне, а не там, где хочется ей)))))
Ну, я вроде все аспекты затронула. Пробуйте! Дело тут явно не в рецепте, а в навыке.
0
16.02.2017
Ответить
Тамбов
Юля, огромное Вам спасибо!!! Спасибо, что так подробно все объяснили!!! Редко такое тут встретишь, обычно пару слов кинут и куча вопросов еще остается. Спасибо огромное, я очень-очень Вам благодарна!!!!!! 
1.Юля, подскажите, наклон блендера имеет значение? Я читала, что его как то по особенному надо держать. 2.С цветом всё поняла, про диоксид титана спасибо, не знала про него, поищу. Может когда понадобится именно плотный цвет. 3.Про заморозку, я думала, что это только для муссовых подходит. Торт с кремовым покрытием можно подмораживать, крем не испортится? Я покрываю сыр:масло:пудра в пропорции 2:1:1. Читала где то тут в комментариях, что крем чиз морозить нельзя. Вы каким кремом покрываете? 4. Вы подтеки из мешка делаете прямо по борту торта? Или сверху спускаете? И ещё, сначала подтеки делаете потом верх торта покрываете глазурью или наоборот? Юля, Вы извините меня пожалуйста за то,что я к Вам пристаю. Вы просто такой(!) ответ мне дали развернутый, не удержалась))) чтобы уж совсем все по полочкам разложить)
0
18.02.2017
Ответить
Москва
1) да, блендер важно держать правильно. Я и погружаю его особенным образом, чтоб не набирал пузырей. Держу неглубоко, практически на поверхности, чуть утопив. Угол наклона к поверхности стола даже не знаю, примерно 70град. 3) я выравниваю тоже чиз+масло+пудра. Скажу так: чиз сам по себе замораживать нельзя, а вот крем еще как можно. У меня если остается крем после выравнивания, я его убираю в герметичный контейнер и замораживаю. Когда нужно, достаю и размораживаю до комнатной температуры, размешиваю миксером: он не меняет ни вкуса, ни свойств, ни стпуктуры. Эх, жалко удалила сравнительные фото свежего и размороженного кремов, не смогу показать, но за свои слова я отвечаю!!! Поэтому, торты, покрытые сырным кремом можно и даже нужно перед выравниванием ПОДмораживать. Говорю именно ПОДмораживать, а не замораживать в камень как муссовые. Торт диаметром 20см и высотой 10-12см я держу в морозилке (не камере, а именно в морозилке холодильника) не вынимая из кольца!!!!!!!!!!! 1-1,5часа. За это время внутренность торта не успевает проморозиться, но бисквит и наружный выступающий крем уплотняюся и охлаждаются достаточно для того, чтобы дать схватиться выравнивающему крему. Если не подмораживать, то при достаточном опыте тоже можно добиться результата, но с подморозкой раз-два и управился. 4) если хотите естественный ровный подтек, то его нужно пускать сверху. Не вздумайте ерзать по боку торта, чепуха выйдет. Тут нужно чётко чувствовать нажим. Я покрываю торт полностью и подтеки с помощью мешка. Никогда НЕ делаю сначала подтеки, а потом верх. Бывает верх, а потом подтеки, но чаще все сразу. Тут дело практики.
0
18.02.2017
Ответить
Тамбов
Юля, спасибо Вам огромное!!! Столько тонкостей мне подсказали по этой зеркалке !!! Если бы Вы знали как я Вам благодарна!!! Ещё раз спасибо!!! 
пост утащила в закладки)) буду тренироваться)))
Юля, а Вы только зеркальную глазурь используете или есть ещё какие рабочие?
0
18.02.2017
Ответить
Тамбов
Юля, здравствуйте. У меня ещё один вопрос) одна порция глазури по рецепту у Вас на один торт уходит? Или остаётся на несколько? Если остается, то как храните?
0
19.02.2017
Ответить
Москва
Хох, одна порция глазури уходит, чтоб полностью заглазировать один большущий энтреме или полтора маленьких по 20см)))) чтоб поверхность с подтекст заглазировать надо немного, опционально.
0
19.02.2017
Ответить
Москва
Добрый вечер! Я правильно понимаю, что вы печете на заказ? Очень понравился этот тортик. Сколько стоит 1кг? Делаете ли вы доставку?
0
15.02.2017
Ответить
Москва
Добрый вечер! Вы все правильно поняли, вот только в Москве я сейчас редко бываю и заказы не принимаю, извините. Сейчас исправлю город в профиле, а то часто спрашивают
0
15.02.2017
Ответить