Фруктовый/ягодный мусс на меренге

Давно искала подобный рецепт...нашла-таки))))

Я этот же рецепт переделала и получала йогуртовый мусс на меренге

Ягодное пюре 300 гр.

Белок 100 гр.

Вода 100 гр.

Сахара 200 гр.

Желатин 10 гр.

Сливки 300 гр.

• Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду и сахар в кастрюльку и варить до температуры 117⁰ С, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой - видно как плавает шарик.
• Параллельно взбиваем венчиком белки в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая.
• 
  
• Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков. Нагреть немного малинового пюре и развести в нём заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин, соединить с остальным пюре и размешать.
• Соединить с помощью лопатки и в три приёма, добавляя частями и перемешивая пюре, сливки и меренгу.
• Мусс должен быть хорошо перемешан до однородной смеси. Заполнить форму муссом до половины бокового бисквита. Поставить в холодильник на 20 минут.

Данное количество желатина идет по рецепту. Я всегда считаю его сама. Особенно, если у нас торт под мастику идет.

Схема простая: если начинка менее стабильная, то беру 60гр. жидкости на1 гр. желатина. Если более стабильная (например, с шоколадом), то 70-80 гр. жидкости на 1 гр. желатина.

Как сделать йогуртовый мусс?

Заменяем количество фруктового пюре на фруктовую/годную питьевую Активию и вес остальное делаем по схеме Получается очень вкусно и легко! Как люблю))))