Помогите все сделать правильно

А что значит продавец готов ждать? он готов заключать сейчас договор, в росреестр подавать бумаги, отдавать вам ключи и дожидаться денег? или ждать денег и потом заключать с вами договор? Если готов заключать договор сейчас и идти в росреестр с бумагами, то в договоре купли-продажи квартиры обязательно укажите фразу, что до совершения вами полной оплаты квартира не считается находящейся в залоге у продавцов (их ведь трое?)

По поводу нотариуса. Я бы сэкономила на этом, т.к. нотариус не мало берет за оформление договора. Для росреестра достаточно простого письменного договора купли-продажи, не нотариального. Передачу денег лучше делать не расписками, а безналом на расчетные счета продавцов, в договоре указать реквизиты этих счетов и кому из продавцов какая сумма причитается. Это поможет избежать споров о подлинности расписок. 

Для составления договора вам точно нужен юрист. Если знакомого юриста нет и придется так или иначе нанимать его и платить, то тогда нотариус действительно лучше.

Надо обязательно пойти к юристу и все расписки оформлять у нотариуса. И заверять подписи! И что бы были прописаны четко те суммы,которые вы уже заплатили и какие будете должны и в какие сроки (если сроки не установлены,то так и пишите,что бессрочно).