Помогите начать...

Создание календаря по своей сути не отличается от создания любой другой цифровой скрапстранички. И я посоветовала бы ва м начать с чего-то попроще. Например с календаря в одну страницу, а не перекидного.

Я отталкиваюсь от фото. Под фото подбираю бумагу. Можно взять нейтральный фон, который подойдет к любым фотографиям.

Вопрос про форматы мне не понятен. если честно :)

вы чего-то не понимаете)) бумага всегда в наборах идет джепег))) просто когда перетащили в ФШ - растяните ее до нужных размеров, не забыва зажать замок во избежании деформации. А начать нужно с подбора фото)и от него плясать, конечно. За фото бумагу выберете в тон, а потом и элементы...

Я думаю начинать лучше со знакомства с Фотошопом, если хотите верстать именно в нем. Как альтернатива - сверстать календарь непосредственно в программе или на сайте той типографии, где собираетесь печатать, это проще чем работать в Фотошопе.