Кондитерская сметана и сливки, это одно и то же?

Думаю сметана это не то, это скорее хорошая сметана для сметанного крема именно.. Сливки 32 и 33% вряд ли сильно отличаются, главное, чтобы они были холодные, тёплые не взобьются. В крем внутрь торта обычно делаю 60% сливочного сыра, 40% сливок, можно 50:50, но будет совсем нежный. И такой собранный с кремом торт ставлю на ночь в холодильник, украшаю уже на следующий день. А для покрытия беру 250г сыра, 50г масла сливочного, 50г пудры. Пока крем мягкий наношу на торт, потом ставлю в холодильник, и потом ещё выравниваю уже охладившийся.

Думаю сметана это не то, это скорее хорошая сметана для сметанного крема именно.. Сливки 32 и 33% вряд ли сильно отличаются, главное, чтобы они были холодные, тёплые не взобьются. В крем внутрь торта обычно делаю 60% сливочного сыра, 40% сливок, можно 50:50, но будет совсем нежный. И такой собранный с кремом торт ставлю на ночь в холодильник, украшаю уже на следующий день. А для покрытия беру 250г сыра, 50г масла сливочного, 50г пудры. Пока крем мягкий наношу на торт, потом ставлю в холодильник, и потом ещё выравниваю уже охладившийся.

Может у вас дело в сливочном сыре было? Просто сливки 32-33 процента это стандарт для взбивания. Если крем потек то было много сливок, перебили крем, сам сыр был малой жирности?

А готовый philadelphia это не то? Или вы для чизкейка?