Как делают такую сборку?

Если оверлок есть то дифференциал увеличьте и шейте сборкой. Удобнее чем на машинке.

Поставить длину стежка самую большую ( у меня 5 ) и ослабить натяжение ( у меня 9 ) и прошить 2 параллельные строчки и потом присобрать до нужной длины .

Либо прокладывать строчку и присбаривать потом до нужной длины, либо, что мне кажется удобнее, отрезать нужной длины силиконовую ленту и пришить равномерно растягивая к подолу.