В честь Нового года делала тортик, хотя тортиком его сложно назвать - это Торт, большой, тяжелый!

Состав:
бисквит:

3 яйца
150г сахара
80г муки

творожное суфле с кокосовой стружкой:

200мл сливок 35%
200г творога 1,8%
150г сахара
80г кокосовой стружки
10г желатина
100мл молока
зеленый пищевой краситель

сметанное суфле с шоколадной крошкой:

200мл сливок 35%
250г сметаны 20%
150г сахара
50г тертого шоколада
10г желатина
100мл молока
красный пищевой краситель

йогуртовое суфле:

100мл сливок 35%
200г йогурта 2,5%
100г сахара
10г желатина
100мл молока

кондитерские украшения
зеленый пищевой краситель для ёлочки
кокосовая стружка

Приготовление:
Испечь бисквит:
Белки отделить от желтков.
Белки взбить до мягких пиков и всыпать сахар. Взбить до устойчивых пиков.
Желтки взбить.
Желтки влить к белкам и аккуратно перемешать снизу вверх.
Затем постепенно всыпая муку перемешать до однородности движениями снизу вверх.

Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета и сухой спички.
Готовый бисквит разрезать на 3 части.

Готовим суфле с кокосовой стружкой:
Желатин развести в молоке и дать набухнуть. Затем нагреть до полного растворения желатина, но не кипятить. Остудить. Добавить пищевого красителя для нежно зеленого цвета.
Сливки взбить с сахаром. Добавить творог - взбить. Добавить желатиновую смесь и тщательно, аккуратно перемешать.
Всыпать кокосовую стружку и аккуратно перемешать. Дать немного загустеть.

Готовим суфле с шоколадной крошкой:
Шоколад натереть на мелкой терке.
Желатин развести в молоке и дать набухнуть. Затем нагреть до полного растворения желатина, но не кипятить. Остудить
Добавить пищевого красителя для розового цвета.
Сливки взбить с сахаром. Добавить сметану - взбить. Добавить желатиновую смесь и тщательно, аккуратно перемешать. Всыпать шоколадную стружку и аккуратно перемешать. Дать немного загустеть.

В форму, в которой выпекался бисквит, выложить пленку или пакет, чтобы было легче потом извлекать торт и не вытекло ничего. Затем выложить слоями: нижнюю часть коржа, творожное суфле с кокосовой стружкой, вторую часть коржа, сметанное суфле с шоколадной крошкой и затем третью часть коржа. Поставить в холодильник для застывания.

Приготовить йогуртовое суфле для верхнего покрытия торта и украшения:
Желатин развести в молоке и дать набухнуть. Затем нагреть до полного растворения желатина, но не кипятить. Остудить
Сливки взбить с сахаром. Добавить йогурт - взбить. Добавить желатиновую смесь и тщательно, аккуратно перемешать.
Отложить часть будущего суфле для ёлочки и добавить в нее зеленого красителя.

Покрыть белым суфле торт со всех сторон. Бока обсыпать кокосовой стружкой.
С помощью шприца кондитерского и отложенного зеленого суфле нарисовать елочку. Украсить ее кондитерскими украшениями.

Получился очень праздничный и нежный торт, который мне очень-очень понравился!

Вес: 2360г.

Торт новогодний

Похожие записи