Все попробовала. Кое-что прижилось, кое-что было выброшено и забыто как страшный сон. Итак:
1) сквашенное молоко. Молоко прокипятила, остудила до еле теплого состояния, туда кефиру или (и) сметаны. На литр молока 200 мл кефира и столовую ложку сметаны. Оставляю на ночь, утром ставлю в кастрюлю с кипящей водой (у меня молоко кисло в стеклянной банке, поэтому на дно кастрюли кладу тряпочку, чтобы банка не лопнула). И вода кипит, пока содержимое банки не расслоится на творог и сыворотку. Потом в сито кладу сложенную вдвое марлю и откидываю туда творог, модно потом марлю завязать и подвесить, чтобы жидкость стекла. Я люблю понежнее творог, поэтому не подвешиваю.
2) кефир. Тут есть 2 способа. Или поставить опять как в предыдущем способе в кастрюлю с водой кипятиться, он расслаивается и повторяем, как в пункте 1. Или можно пакет с кефиром положить на ночь в морозилку, на утро его разрезать и вывалить замороженный кефир на марлю в сите, он растает. Сыворотка стечет, а на марле оствется творог. Тут творог получается посуше, чем в предыдущих способах.
3) молоко + хлористый кальций. Специально купила в аптеке ампулы кальция хлорида. На литр молок надо 15 мл этого кальция. Но тут технология другая. Надо смешать молоко с кальцием и поставить кипятиться, а потом остудить и откинуть на марлю на дуршлаке.
В первом случае получается нежный, классический творог. Во втором более крупинчатый и кислый, но не прям кислый, просто чуть кислее. В третьем получается что, даже отдаленно не похожее на творог в нашем представлении. Скорее это сливочный продукт типа рикотты или маскарпоне, довольно жирный, слегка сладковатый.
