новый год 2015, не моЁЁЁЁ утащила для себя

Приготовили торт "Белая овечка", салат "Сугроб", имбирные расписные пряники, морской салат "Изобилие", круассаны с креветками и хамоном, елочки из свеклы с авокадо, фруктовое ассорти. 
Конечно, было у нас и рыбное ассорти (тунец х/к, палтус х/к, королевские креветки, кальмар г/к, осьминог в маринаде, мидии в ароматном масле, хе из кальмаров):






И мясное ассорти (хамон, салями, казы, колбаса т/к, копченая грудинка, бастурма, бекон).
Утро начали с бутеров с красной икрой (опять в форели попалась, сами солили):






Потом был тортик "Белая овечка".


Взбить 5 яиц и 2 желтка с 150 г сахара:






Добавить 1 ст. муки и 1 ч.л. крахмала, 3 капли лимонного ароматизатора:






Перемешать лопаткой, вылить в форму:






Испечь бисквит, вытащить, оставить на 4-6 часов:






Нарисовать на бумаге для выпечки морду и ушки овечки:






Растопить белый шоколад или зефир, переложить в корнетик, выдавить по контурам:






Остудить в холодильнике, снять заготовки.


Взбить 0,5 л сливок 35% со стаканом сахарной пудры:






Добавляя по ложке 250 г маскарпоне, взбить пышный крем:






Приготовить пропитку из 1 ст. сиропа и 3 ст.л. лимонного ликера:






Разрезать бисквит на 3 коржа:






Уложить первый корж на блюдо, вылить 1/3 пропитки, положить 3 ст.л. крема, разравнять. Положить следующий корж, повторить. Затем третий. Остатками крема смазать торт со всех сторон:






Обсыпать торт со всех сторон кокосовыми стружками:






Развернуть 2 упаковки Рафаэлло:






Уложить конфеты сверху торта:






Выложить морду и ушки овечки, скрепив кремом:






Поставить в холодильник минимум на 2 часа.


Лимонно-кокосовый белоснежный красавец в разрезе:










Круассаны с креветками и хамоном


Разморозить тигровые или королевские (любые крупные) креветки:






Снять панцирь, вытащить черную кишку:






Пармскую ветчину или хамон нарезать тончайшими пластинами:






Слоеное тесто нарезать полосками:






Обернуть креветку полоской хамона:






Сверху внахлест завернуть тесто:






Смазать яйцом, посыпать кунжутом:






Запечь в хорошо прогретой жаркой духовке:










Салат "Сугроб"


Собственно, по такой же технологии можно собрать и снеговика ;))


Застелить полукруглую миску пленкой:






Натереть картошку, смазать майонезом:






Следующий слой - копченая рыба (у меня тунец г/к):






Слой отварной морковки и опять майонез:






Желтки и зеленый лук. Примять хорошенько:






Перевернуть миску на порционную тарелку:






Снять миску и пленку. Смазать сугроб майонезом со всех сторон:






Посыпать натертыми на мелкой терке белками:





На улице у нас опять плюс, снег стаял мгновенно. А у нас сугроб на тарелке! Радует!






Имбирные пряники


180 г меда довести до кипения с 1 ч.л. имбиря, щепоткой молотого кардамона, 1 ч.л. корицы, ванилина:







Добавить 200 г масла (маргарина), растопить, выключить:






2 яйца и 2 желтка взбить с 250 г сахара:






Добавить в яичную смесь медовую, перемешать:






Всыпать 1 ч.л. соды и 700 г муки:







Замесить тесто:






Поставить на 30 минут в холодильник.


Раскатать слоем в 5-6 мм, вырезать фигурки:






Разложить на противне:






Испечь до золотистого цвета:






Остудить, не складывая друг на друга. Вовка лопал даже нераскрашенные:






В это время сделать айсинг.


2 белка и 250 г сахарной пудры взбить:






В конце взбивания добавить 0,5 ч.л. лимонного сока. Получается очень густая смесь для рисования:






Отложить по 1 ст.л. в разные миски, капнуть гелевые пищевые красители:






Тщательно размешать:






Нам хватило 6 цветов:






Разложить айсинг по кулечкам из кальки:






Дать облизать плошки сластенам:






И раскрашивать по своему желанию:






Деткам это тоже по силам:






Через 5-6 часов айсинг застывает:










Салат "Изобилие"


Снять пленки с кальмаров:






Опустить на 5 минут в кипящую воду:






Затем сразу в холодную проточную воду:






Креветки разморозить и очистить от панциря:






Кальмары нарезать кубиками:


Крупные креветки можно порезать, мелкие положить в салат целиком:




Кусочки слабосоленой форели:


Добавить перепелиные яйца и четвертинки черри:







Смешать майонез с банкой подкопченного лосося:







Смешать салат, украсить красной икрой:






На горячее была обычная курочка с чесноком, запеченная до румяной корочки. А к нейовощное ассорти:










Ёлочки из свеклы с авокадо


Отварить свеклу в кожуре, остудить, очистить, нарезать кружками по пол сантиметра:






Приготовить пасту из авокадо и брынзы:






Для этого авокадо разрезать пополам, вытащить косточку, ложкой вынуть мякоть:






Переложить брынзу и авокадо в чашу блендера, разбить в пюре:






Добавить зелень укропа, перемешать:






Паста готова. На кружок свеклы выложить ложку пасты:






Накрыть кружком меньшего диаметра. Собрать так всю елочку:






В верхушку воткнуть звездочку из моркови, укрепить деревянной шпажкой.






Ночь перед телевизором коротали с фруктовым ассорти.


Разрезать ананас на 4 части вместе с зеленью:






Сердцевину срезать ножом почти до конца, загнуть и проткнуть шпажкой:






Сделать разрезы и сместить мякоть:






Сделать короны из киви. Украсить половинками персиков, личи, черешней:






Вове композиция очень понравилась: