Постные рецептики

Скордалия (Skordalia). Греческая картофельно-чесночная закуска

Состав

• 3-4 средних картофелины,
• чеснок - 3 зубчика,
• белый винный уксус - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить соком лимона),
• оливковое масло "Extra Virgin" или растительное масло - 20-25 мл,
• соль,
• свежемолотая смесь 5-ти перцев

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Положить картофель в кипящую подсоленную воду и варить ~20-25 минут до готовности.
Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь картофельному отвару.
В блендер положить очищенные зубчики чеснока и хорошо измельчить.
Поместить в блендер картофель и измельчить до густого однородного пюре.

Добавить к картофельному пюре оливковое или растительное масло (~10-15 мл) и еще раз взбить массу в блендере.

Затем добавить винный уксус, соль, свежемолотый перец, по вкусу.

Еще раз хорошо взбить массу.
Получившийся картофельный соус переложить в миску, полить оставшимся маслом и посыпать свежемолотым перцем.
Скордалию можно использовать в качестве намазки на хлеб или подавать с жареными овощами (например, обжаренными на растительном масле молодыми кабачками или цуккини).

Медовый кекс с грушами (постный)

Медовый кекс с грушами порадует наших дорогих друзей, соблюдающих пост, и внесет разнообразие в постное новогоднее меню!
Приятного аппетита и радости Вам, и Вашим близким! :)

Состав

• Диаметр формы: 20-24 см
• груши - 2-4 шт (общий вес ~500 г),
• мука - 450 г (~4 стакана),
• вода - 250 мл (1 стакан),
• сахар - ~200 г (1 стакан),
• растительное масло - 150 мл (чуть больше полстакана),
• мед - 2 столовых ложки,
• разрыхлитель - 1,5 чайных ложки,
• миндаль (рубленый) - 60-70 г,
• шоколад горький - 50 г,
• ром или ликер "Амаретто" - 15 мл (~1 столовая ложка)

Приготовление

В огнеупорную миску влить воду, добавить сахар, мёд и влить растительное масло.
Поставить миску на водяную баню.

* Водяная баня: в кастрюлю наливается немного воды, сверху ставится миска с ингредиентами, которые нужно подогреть на водяной бане. Вода в кастрюле не должна касаться дна миски. Таким образом, ингредиенты можно нагревать более щадящим способом, чем при прямом нагреве на огне.

Все перемешать и нагревать смесь, изредка помешивая, до растворения сахара.

Снять миску с водяной бани, добавить ром или амаретто, рубленые орехи и перемешать.

Муку просеять вместе с разрыхлителем в чистую сухую миску.
Добавить просеянную муку с разрыхлителем в тесто и хорошо перемешать (тесто по консистенции должно быть, как густая сметана; при необходимости, можно добавить еще немного муки).

Добавить в тесто рубленый шоколад (убедиться в том, что тесто остыло, иначе шоколад растает) и перемешать.

Груши вымыть, срезать кожицу, вырезать сердцевину с семечками.
Нарезать груши кубиками.
Груши добавить в тесто и перемешать.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать ~35-70 минут (в зависимости от размера формы) в заранее нагретой до ~180°C духовке.

Убедиться в том, что пирог пропекся при помощи деревянной палочки (при необходимости, накрыть верх пирога фольгой и довести до готовности).
Готовый пирог вынуть из духовки, немного остудить и аккуратно извлечь из формы.
При подаче посыпать сахарной пудрой и, при желании, рубленым миндалем или миндальными лепестками (кекс, желательно подавать охлажденным).

Салат из фасоли с яблоками

Состав

• фасоль - 300г (1,5 тонких стакана),
• яблоки (кисло-сладкие) - 300г,
• свекла вареная - 150г,
• уксус - 2,5 ст.л,
• соль, перец,
• оливковое или подсолнечное масло

Приготовление

Фасоль промыть и замочить на 7-8 часов в двойном объеме холодной воды. Сварить фасоль до полной готовности около 1-1,2 часа (солить фасоль лучше в конце варки). С фасоли слить воду.
Очищенные кисло-сладкие яблоки нарезать тонкими ломтиками.

* мне в салате не очень понравились яблоки, возможно потому, что я крупновато их порезала. Думаю, что, яблоки можно порезать маленькими кубиками или, даже потереть на крупной терке

Свеклу отварить и порезать тонкой соломкой. К фасоли добавить порезанные яблоки и свеклу, заправит салат маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать и сразу подавать к столу.

Остренький салатик из красной фасоли

Состав

• фасоль красная сухая - 1 стакан,
• лук репчатый - 1 шт,
• чеснок - 2 дольки,
• кетчуп,
• хмели-сунели,
• кориандр,
• зелень петрушки или кинзы,
• уксус 9% - 1-2 ст. ложки (по вкусу)

Приготовление

Фасоль замочить на ночь в холодной воде и утром отварить до готовности, посолив незадолго до окончания варки.

Отвар слить в отдельную кастрюльку, но не выливать.
Лук мелко порезать и обжарить до мягкости.
Чеснок мелко порезать.
Зелень мелко порубить.
Выложить фасоль в салатник, добавить жареный лук вместе с маслом и чеснок.
Затем добавить немного кетчупа (неострого), зелень, хмели сунели, кориандр и уксус.
Все хорошо перемешать и дать настояться несколько часов.