Сегодня-завтра испечь

Надо:

100 гр коричневого сахара. РЕКОМЕНДУЮ фариновый. Он влажны, сочный, сам по себе какой то карамельный.

100 гр белого сахара

100 гр любого сахарного сиропа. РЕКОМЕНДУЮ именно сироп, если найдёте - карамельный, не мёд. С сиропом печенье на много хрустящей! (если не найдёте сироп то пойдёт и жидкий мёд)

75 мл воды

150 гр сливочного масла хорошего качества (жирность : от 80% ). ТОЛЬКО масло, никакого маргарина. Ни один маргарин не даст нужной консистенции. При раскатке этих тонюсеньких печенек будет липнуть к скалке и бумаге (т.к. быстро тает).

1 ч.л. порошка для выпечки (разрыхлителя теста)

500 гр муки . РЕКОМЕНДУЮ 550Д. Она мне кажется более пушистой и как то однородней соединяется с остальными ингредиентами.

ПРИПРАВЫ:

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молотого имбиря (СУХОГО, не вздумайте сюда класть свежий тёртый, нам нужен вкус и аромат, однородная конистенция. Тёртый будет мешаться)

1 ч.л. молотого кардамона

1/2 ч.л. молотого чёрного перца

ИЛИ:

Пакетик (30 гр) смеси приправ для пряников или печенья.

Готовим:

Смотрите, вот это сироп и фариновый сахар. Авось поможет в поисках (других фирм тоже существует масса)

* Ставим миску на паровую баню

* Смотрите что бы дно миски не соприкосалось с водой! Будем нагревать на пару.

* Смешиваем:

1. Сахар белый+коричневый, сироп, воду.

2. Мешаем до полного растворения. Хорошенько прогреваем. Не кипятим!

3. Закидываем масло.

4. Мешаем пока не растворится

* Снимаем с бани. Отставляем в сторону слегка остыть.

* В слегка остывшую миску насыпаем:

1. Порошок для выпечки

2. Приправы

3. Перемешиваем и даём вот так попузыриться (минут 7)

* Далее:

1. Частями ПРОСЕИВАМ муку, мешаем

2. Когда начнёт густеть как на 2й картинке

3. Пускаем в ход руки. Интенсивно замешиваем. Тискаем.

4. Скатываем в шар

* Теперь это шар надо разделить на каких 6 частей - лепёшек.

* Завернуть в пакет и убрать в холодильник. МИНИМАЛЬНО на ночь.

************

* Разогреваем духовку до 180 градусов

* Раскатываем холодные лепёшки ПРЯМО на бумаге для выпечки!

* Слегка присыпайте бумагу мукой, сверху на тесто тоже.

* Приложите максимум сил, тесто в начале трудно катается.

* Катаем тонко - примерно 1 - 2mm

* Лишнее тесто между фигурками убираем ЗУБОЧИСТКОЙ. Руками практически невозможно, особенно если близко фигурки вырезали.

* И сразу всю бумагу с фигурками в духовку

* Печём НА РЕШЁТКЕ! 12 минут (или пока не станут коричневыми)

(прошлогодняя фотка:)

* Пока одна партия печётся, раскатываем другую.

* Я за 12 минут успевала раскатать и вырезать несколько листов, по этому (что бы не размякли) убирала в холодильник.

* Кстати, даже минимальная "отлёжка" в холодильнике придаёт особую хрупкость после выпечки.

* Всё, зовите детей украшать!

(Глазурь как и раньше: сахарная пудра, пищевой краситель, лимонный сок)

* Вкусных вам празников!!!!

* Аромат дома - НЕРЕАЛЬНЫЙ!!!!!!