Мои первые макаронс

Однажды блуждая по инету дважды за день в разных местах наткнулась на пироженные Макаронс. Почитала рецепт, там основа как в безе (а мужу я как раз давно обещала сделать безешки))), решила сделать для него пироженные круче чем безе))).

Изучила различные рецепты и видеоуроки на youtibe. Многие кондитеры , говорили, что Макаронс у них получились далеко не с первого раза, а раза так с четвертого...но это меня не остановило))) и после полночи колдовства на кухне получились такие Макаронс ))):

Рецептов макаронс много, разница в объеме ингридиентов и в принципе замеса белков (с горячим сахарным сиропом или просто с сахаром). Я пользовалась рецептом попроще - без сахарного сиропа на французской меренге ссылка. 

Ингридиенты:

- белок от 3-х яиц  (я их держала весь день при комнатной темп-ре - "состаривала")

- 50 г мелкого сахара

- 110 г миндальной муки (молола и просеивала из миндальных орехов)

- 200 г сахарной пудры 

Начинка - так называемый Ганаш, у меня их было две:

- плитка горького шоколада + 50 мл разогретых на плите сливок

- плитка белого шоколада + 30 мл сливок и 50 мл молока (разогреть в кастрюльке) + пюре из замороженной малины 

Из красителей у меня был только какао, поэтому экспериментировала с какао и без него "а-ля натурель".

*****************************************************************************************

Итак миндаль промыла, очистила от шкурки, подсушила несколько дней, в т.ч. и в теплой духовке, перемолола в блендере. Рекомендуется молоть с сахарной пудрой, чтобы миндаль не превратился в масло. Миндальную муку и сахарную пудру подсушила в духовке на 50 градусов около часа. Затем эту массу из блендера еще и через сито просеяла, чтобы получилась консистенция муки.

Белки яиц взбить миксером в пену, постепенно добавляя тонкой струйкой сахар, и взбивать до появления упругих пик.

Затем в миндальную муку добавила взбитые белки и аккуратно перемешала лопаткой снизу вверх до однородной массы. Разделила массу на две части (в зависимости от набора красителей частей может быть и больше, а может быть все будет одного цвета), в одну часть добавила просеянное на сито какао - 2 ст ложки.

Перекладываем массу в кондитерский мешочек с круглой насадкой и отсаживаем на противень, покрытый бумагой, круглешки 2-3 см в диаметре, встряхнем противень и дадим постоять нашим будущим макаронам примерно 1 час при комнатной тем-ре, чтобы заготовки покрылись легкой корочкой. Разогреваем духовку до 150 градусов и ставим противень на 10-12 минут. 

Затем готовые половинки промазываем ганашем (начинкой) с одной стороны и склеиваем половинки между собой. Пироженки рекомендуется убрать на ночь в холодильник в герметично закрытом контейнере.

*****************************************************************************************

На вкус без какао понравились больше ( все таки с какао я переборщила, или какао был какой-то не такой?)

Поняла для себя, что:

1. Надо найти готовую миндальную муку, чтобы перемолоть орехи в муку - много маяты и все равно результат не настолько хорош.

2. Найти пищевые красители. Может кто знает, где их покупают, или через интернет заказывают?  

3. Заниматься пироженными, чтобы никто не отвлекал. Когда я отсаживала противень с шоколадными тестом, проснулся сын и я по спешке забыла "встряхнуть" противень, в итоге большая часть у меня потрескалась и сами заготовки вышли кривые((. 

4. Готовые макаронс надо снимать сразу, не давая им остыть, у меня так получилось, что опять убежала кормить сына, и за это время они остыли и пришлось зубами отрывать от бумаги...

5. Если начинка получается густая, то ее лучше в холод не ставить. И наоборот, если начинка жидковата ( много сливок или молока), то лучше, чтобы подольше постояла в холодильнике). Я делала по двум разным рецептам: горький шоколад расплавила с 50 мл сливок - получилось густо и в холодильнике начинка сильно затвердела. А с белым шоколадом получилось наоборот....

В общем учиться мне еще и учиться, но я не не оставляю надежды, что когда-нибудь угощу своих родных такими вкусняшками: