Вопрос с Суши-мастерам)

Собираюсь я    сотворить сие  чудо .... покупаю по  чуть-чуть все необходимое. С   варкой риса  вроде  все понятно, а  вот   с заправкой  не очень, когда  сваренный рис настоится - открыть   и добавить  заправку......  вопрос

1.  рис  должен    сначало  остыть ? 

2.  скажите  соотношение  риса  и заправки (рисовый уксус+соль+сахар)  Ну   вот  сколько    вы возьмете  рис. уксуса +соли+сахара  на  100  гр    (сырого)  риса?

  заранее  спасибо)