Морской коктейль

Бла­го­да­ря бо­га­то­му и хо­ро­шо сба­лан­си­ро­ван­но­му на­бо­ру ми­к­ро­эле­мен­тов мо­ре­про­ду­к­ты сти­му­ли­ру­ют ра­бо­ту эн­до­к­рин­ных же­лез и нор­ма­ли­зу­ют об­мен ве­ществ. Вхо­дя­щие в их со­став ви­та­ми­ны А и Е — глав­ные за­щит­ни­ки от ра­ка и ста­ро­с­ти. А жир оби­та­те­лей мор­ских вод не толь­ко не опа­сен, но и по­мо­га­ет ней­т­ра­ли­зо­вать вред, на­но­си­мый жи­вот­ны­ми жи­ра­ми. Ре­гу­ляр­ное упо­т­реб­ле­ние мор­ской пи­щи пре­пят­ст­ву­ет раз­ви­тию ате­ро­скле­ро­за {к при­ме­ру, эс­ки­мо­сы, ко­то­рые пи­та­ют­ся пре­и­му­ще­ст­вен­но тем, что пой­ма­ют в мо­ре, во­об­ще не зна­ют, что та­кое ин­фаркт или ин­сульт}.
Мо­ре­про­ду­к­ты мож­но ис­поль­зо­вать и как ле­кар­ст­во. Не уда­ет­ся ус­нуть? Съешь­те са­лат из кре­ве­ток или ми­дий — и глу­бо­кий сон вам обес­пе­чен. По­вы­ша­ет­ся да­в­ле­ние? По­с­то­ян­но хо­чет­ся слад­ко­го? Вклю­чай­те в свой ра­ци­он что-ни­будь из да­ров мо­ря. В них со­дер­жит­ся ами­но­кис­ло­та та­у­рин, ко­то­рая ре­гу­ли­ру­ет кро­вя­ное да­в­ле­ние и уро­вень са­ха­ра в кро­ви. Бы­ст­ро ус­та­е­те, ту­го со­об­ра­жа­е­те? Воз­мож­но, вам не хва­та­ет йо­да, ко­то­ро­го в мор­ских про­ду­к­тах хоть от­ба­в­ляй {в кре­вет­ках, на­при­мер, его в сто раз боль­ше, чем в го­вя­ди­не}.

Морепродукты сохраняют полезные свойства и в консервированном виде. Так что если нет времени готовить, то скорый ужин из осьминога в собственном соку, маринованных гребешков или мидий с овощами — отличное решение.

С чем их едят
1. Луч­шее до­пол­не­ние к мо­ре­про­ду­к­там — бе­лое ви­но. При­вет­- ст­ву­ет­ся так­же ми­не­раль­ная во­да без га­за и ци­т­ру­со­вый сок.
Ус­т­ри­цы тре­бу­ют шам­пан­ско­го. Од­на­ко ес­ли речь не идет о ро­ман­ти­че­ском ужи­не, то по­дой­дет и свет­лое пи­во.
2. ­Луч­шая ос­но­ва для блюд с мо­ре­про­ду­к­та­ми — рис. Не об­ла­дая вы­ра­жен­ным вку­сом, он по­мо­га­ет да­рам мо­ря рас­крыть­ся во всей сво­ей вку­со­вой гам­ме и в то же вре­мя раз­ба­в­ля­ет их кон­цен­т­ри­ро­ван­ный вкус.
3. Луч­шая при­пра­ва для мо­ре­про­ду­к­тов — ли­мон­ный сок. Что ка­са­ет­ся спе­ций, то ими на­до поль­зо­вать­ся очень ак­ку­рат­но, что­бы не за­бить неж­ный вкус про­ду­к­та. Вме­сто обыч­но­го мо­ло­то­го пер­ца ис­поль­зуй­те бе­лый пе­рец, чей аро­мат не столь на­вяз­чив.

Чего изволите?
В мо­ре во­дит­ся мно­го раз­ной жив­но­сти, при­год­ной для еды. Од­на­ко тра­ди­ци­он­но при­стра­стие дву­но­гих по­зво­ноч­ных к бес­по­зво­ноч­ным оби­та­те­лям мо­ря ог­ра­ни­чи­ва­ет­ся в ос­нов­ном ра­ко­об­раз­ны­ми {кра­ба­ми, кре­вет­ка­ми, ома­ра­ми, лан­гу­ста­ми}, дву­створ­ча­ты­ми мол­лю­ска­ми {уст­ри­ца­ми, ми­ди­я­ми, гре­беш­ка­ми}, го­ло­во­но­ги­ми {каль­ма­ра­ми, ось­ми­но­га­ми} и иг­ло­ко­жи­ми {тре­пан­га­ми, мор­ски­ми ежа­ми}. Так что же вы­брать? Тут мож­но пе­ре­фра­зи­ро­вать Ма­я­ков­ско­го: все мо­ре­про­ду­к­ты хо­ро­ши, вы­би­рай на вкус. Так что ог­ра­ни­чим­ся су­гу­бо при­клад­ной ин­фор­ма­ци­ей.
Ома­ры и лан­гу­сты. Они же — мор­ские ра­ки, или лоб­сте­ры. В них очень мно­го цин­ка {ко­то­рый по­вы­ша­ет им­му­ни­тет}, фо­с­фо­ра {сти­му­ли­ру­ет ум­ст­вен­ную де­я­тель­ность} и ви­та­ми­на В12 {уча­ст­ву­ет в вы­ра­бот­ке эри­т­ро­ци­тов и улуч­ша­ет ра­бо­ту нер­в­ной си­с­те­мы}. Кро­ме бе­ло­го мя­са у мор­ских ра­ков едят еще ик­ру и пе­чень — но это уже для це­ни­те­лей. В до­маш­них ус­ло­ви­ях лоб­сте­ров го­то­вят так же, как и реч­ных ра­ков, т. е. от­ва­ри­ва­ют с до­ба­в­ле­ни­ем гвоз­ди­ки, ук­ро­па, лу­ка, чес­но­ка и, ко­неч­но же, со­ли. При по­куп­ке сле­ду­ет учи­ты­вать сле­ду­ю­щее: чем мень­ше раз­мер, тем яр­че вкус.
Кре­вет­ки. Близ­кие род­ст­вен­ни­ки ра­ков, толь­ко ма­лень­кие. Чем хо­лод­нее во­да в их род­ном мо­ре, тем мень­ше их раз­мер и бо­га­че вкус. По этой при­чи­не для са­ла­тов и к пи­ву луч­ше по­ку­пать кре­вет­ки из се­вер­ных мо­рей, а для гри­ля или об­жа­ри­ва­ния в кля­ре — из юж­ных. При этом у круп­ных эк­зем­п­ля­ров на­до уда­лять ки­шеч­ную ве­ну, ко­то­рая про­хо­дит вдоль спин­ки.
Кра­бы. Съе­доб­ное мя­со на­хо­дит­ся в ос­нов­ном в клеш­нях, по­э­то­му ес­ли уж есть кра­ба, то боль­шо­го даль­не­во­сточ­но­го. Ина­че — боль­ше воз­ни, чем тол­ку. До­ма кра­бов едят ру­ка­ми. В при­лич­ных же ре­с­то­ра­нах по­вар сна­ча­ла до­ста­ет мя­со из клеш­ней, раз­ры­ва­ет его на ча­с­ти {ре­зать нель­зя} и по­ме­ща­ет об­рат­но. Так и по­да­ют.
Ус­т­ри­цы. Ка­ких-ни­будь не­сколь­ко штук — и днев­ная нор­ма цин­ка обес­пе­че­на. Да и все ос­таль­ные ми­к­ро­эле­мен­ты то­же при них. Едят этот сим­вол кра­си­вой жиз­ни живь­ем. Од­на­ко столк­нуть­ся в ре­с­то­ра­не с умер­шей уст­ри­цей — де­ло обы­ден­ное. По­э­то­му все­гда на­до быть на­че­ку. У жи­вой уст­ри­цы створ­ки плот­но за­хлоп­ну­ты, у мер­т­вой — при­от­кры­ты. И еще: све­жая уст­ри­ца пах­нет толь­ко мо­рем — и ни­чем иным. Кста­ти, уст­ри­цы осен­не-зим­не­го уро­жая — са­мые вкус­ные.
Ми­дии и гре­беш­ки. То­же дву­створ­ча­тые мол­лю­ски. Неж­ное мя­со, вы­со­кая пи­та­тель­ная цен­ность. Мож­но за­пе­кать, ва­рить {в том чис­ле в огу­реч­ном рас­со­ле или в бе­лом ви­не} и жа­рить. В ма­га­зи­нах ча­ще все­го про­да­ют­ся за­мо­ро­жен­ные бри­ке­ты из съе­доб­ных ча­с­тей мол­лю­сков. До­с­та­точ­но от­ва­рить в под­со­лен­ной во­де — и го­то­ва пре­крас­ная ос­но­ва для са­ла­та, пло­ва и дру­гих блюд, в ко­то­рых обыч­но ис­поль­зу­ет­ся мя­со.
Каль­ма­ры и ось­ми­но­ги. Каль­мар — это го­ло­во­но­гий мол­люск. Как и все да­ры мо­ря, весь­ма по­ле­зен, за что его на­зы­ва­ют еще мор­ским жень­ше­нем. И при этом мя­сист — есть что по­же­вать. Пре­ж­де чем пу­с­кать каль­ма­ра в де­ло, его на­до от­ва­рить. Здесь есть од­на хи­т­рость: в ки­пя­щей во­де он дол­жен на­хо­дить­ся не бо­лее 4 ми­нут. Ес­ли пе­ре­дер­жать хоть на ми­ну­ту, мя­со бу­дет же­ст­ким. И то­г­да, что­бы оно вновь ста­ло мяг­ким, его на­до ва­рить уже целый час. С ось­ми­но­га­ми об­ра­щать­ся сле­ду­ет так же. Го­то­вить из го­ло­во­но­гих мож­но не толь­ко тра­ди­ци­он­ный са­лат, а бу­к­валь­но все что угод­но. Их мя­со от­лич­но со­че­та­ет­ся с ово­ща­ми, кру­па­ми, сы­ром, бо­бо­вы­ми.
Тре­пан­ги. Сво­им ви­дом на­по­ми­на­ют огу­рец {они име­ют про­дол­го­ва­тую фор­му и по­кры­ты пу­пы­рыш­ка­ми — ши­па­ми}, а вку­сом — хря­щи осе­т­ро­вых рыб. Как и по­ло­же­но мо­ре­про­ду­к­ту, их мя­со со­сто­ит в ос­нов­ном из бел­ка и со­дер­жит мно­же­ст­во по­лез­ных ве­ществ. В ма­га­зи­ны тре­пан­ги ча­ще все­го по­па­да­ют в за­мо­ро­жен­ном, кон­сер­ви­ро­ван­ном или су­ше­ном ви­де, по­кры­ты­ми уголь­ной пы­лью {что­бы не пор­ти­лись}. Пе­ред при­го­то­в­ле­ни­ем су­ше­но­го тре­пан­га на­до про­мыть и за­мо­чить в хо­лод­ной во­де на су­тки, по­с­ле че­го вы­по­тро­шить, еще раз про­мыть и от­ва­рить. Те­перь его мож­но до­ба­в­лять ку­да угод­но: в борщ, рас­соль­ник, уху, са­лат, за­лив­ное, овощ­ную за­пе­кан­ку.
Мор­ские ежи. Глав­ная съе­доб­ная часть в них — по­ло­вые же­ле­зы, ко­то­рые на­зы­ва­ют ик­рой. Они мо­гут со­ста­в­лять до 20 % от об­щей мас­сы. В Япо­нии ик­ру мор­ских ежей счи­та­ют па­на­це­ей от всех бо­лез­ней. Во вре­мя ри­ту­аль­ных празд­ни­ков жи­те­ли Стра­ны вос­хо­дя­ще­го солн­ца вспа­ры­ва­ют мор­ско­му ежу брю­хо, пьют его сок и съе­да­ют ку­со­чек ик­ры. А во­об­ще-то ик­ру при­ят­нее есть за­пе­чен­ной, жа­ре­ной или за­со­лен­ной.
Мор­ская ка­пу­с­та {ла­ми­на­рия}. Го­во­рить о мо­ре­про­ду­к­тах и обой­ти вни­ма­ни­ем мор­скую ка­пу­с­ту лишь на том ос­но­ва­нии, что это во­до­росль, бы­ло бы пре­сту­п­ле­ни­ем. Мор­ская ка­пу­с­та — это не­что уни­каль­ное. Пер­вы­ми упо­т­реб­лять ее на­ча­ли ки­тай­цы, по­том рас­про­бо­ва­ли уже все ос­таль­ные. По со­дер­жа­нию йо­да ей нет рав­ных да­же сре­ди мо­ре­про­ду­к­тов, по­э­то­му ее ре­ко­мен­ду­ют при за­бо­ле­ва­ни­ях щи­то­вид­ной же­ле­зы. Да и дру­гих нуж­ных нам ми­к­ро­эле­мен­тов в ней тоже в из­быт­ке. Она за­щи­ща­ет со­су­ды от ате­ро­скле­ро­ти­че­ских бля­шек, вос­ста­на­в­ли­ва­ет ра­бо­ту ки­шеч­ни­ка и же­луд­ка, вы­во­дит из ор­га­низ­ма то­к­си­ны, со­ли тя­же­лых ме­тал­лов и ра­дио­ак­тив­ные ве­ще­ст­ва, по­вы­ша­ет се­к­су­аль­ное же­ла­ние. В об­щем, мор­ская ка­пу­с­та — это на­ту­раль­ный иде­аль­но сба­лан­си­ро­ван­ный по­ли­ви­та­мин­ный ком­п­лекс. Бо­лее 40 ми­к­ро­эле­мен­тов, ви­та­ми­ны А, В1, В2, В12, С, Д, Е, фо­ли­е­вая ки­с­ло­та — и все это при про­сто сме­хо­твор­ной ка­ло­рий­но­сти {5 ккал/100 г} и та­кой же смеш­ной це­не {во вся­ком слу­чае, в срав­не­нии с дру­ги­ми мо­ре­про­ду­к­та­ми}.

Полезные советы
-Све­жие мо­ре­про­ду­к­ты на­до по­ку­пать с боль­шой ос­то­рож­но­стью. Во-пер­вых, в этом слу­чае ве­ли­ка ве­ро­ят­ность по не­опыт­но­сти при­об­ре­сти лежалый товар. Во-вто­рых, су­ще­ст­ву­ет риск за­ра­зить­ся ани­за­ки­до­зом {ани­за­ки­ды — па­ра­зи­ты, жи­ву­щие вну­т­ри рыб, каль­ма­ров, кре­ве­ток и дру­гих мор­ских оби­та­те­лей}. Бы­ст­ро из­ба­вить­ся от ли­чи­нок мож­но толь­ко при за­мо­ра­жи­ва­нии ни­же – 40 °С или на­гре­ва­нии до + 60 °C, в то вре­мя как при со­ле­нии они мо­гут со­хра­нять жиз­не­спо­соб­ность в те­че­ние не­сколь­ких ме­ся­цев.
-Луч­ше все­го по­ку­пать мо­ре­про­ду­к­ты, за­мо­ро­жен­ные ме­то­дом «шо­ко­вой за­мо­роз­ки» — бы­ст­ро­го ох­ла­ж­де­ния до – 40 °C. В этом слу­чае во­да не ус­пе­ва­ет пре­вра­тить­ся в круп­ные кри­стал­лы льда, ко­то­рые раз­ру­ша­ют клет­ки. В ре­зуль­та­те со­хра­ня­ют­ся в пер­во­здан­ном ви­де не толь­ко стру­к­ту­ра и вкус про­ду­к­та, но и все по­лез­ные ве­ще­ст­ва.
-Ес­ли па­кет с раз­мо­ро­жен­ны­ми де­ли­ка­те­са­ми пол­но­стью не ис­поль­зо­ван, не кла­ди­те его сно­ва в мо­ро­зил­ку, ина­че при сле­ду­ю­щем раз­мо­ра­жи­ва­нии вы по­лу­чи­те бес­фор­мен­ное ме­си­во.
-По­ку­пая упа­ков­ку за­мо­ро­жен­ных ми­дий или кре­ве­ток, ра­зо­мни­те ее в ру­ках. Ес­ли под ва­ши­ми паль­ца­ми скри­пят кри­стал­ли­ки льда, зна­чит, про­дукт уже ча­с­тич­но или пол­но­стью раз­мо­ра­жи­вал­ся и брать его не сто­ит.

Мор­ское ме­ню
«УЛЕЙ­» — один из са­мых за­га­доч­ных ре­с­то­ра­нов Мо­ск­вы — рас­кры­ва­ет свои ку­ли­нар­ные тай­ны.

КАЛЬ­МА­РЫ ФАР­ШИ­РО­ВАН­НЫЕ

80 г на­ре­зан­ных каль­ма­ров {для фар­ша}
3 туш­ки каль­ма­ра дли­ной с ука­за­тель­ный па­лец
45 г от­вар­но­го кра­бо­во­го мя­са, раз­де­лен­но­го на ку­соч­ки
1 ч. л. ди­ко­го ри­са, от­ва­рен­но­го до по­лу­го­тов­но­сти
1 ч. л. руб­лен­о­го ба­зи­ли­ка
20 г са­ла­та рук­ко­ла
3 по­ми­до­ра чер­ри
20 г со­уса из мас­ла грец­ких оре­хов
20 г кре­ве­точ­но­го со­уса
45 г су­ше­ных по­ми­до­ров
Кре­ве­точ­ный со­ус
100 г на­ре­зан­ной мор­ко­ви
100 г на­шин­ко­ван­но­го лу­ка
2–3 зуб­чи­ка чес­но­ка
1 г тимь­я­на
50 г на­ре­зан­но­го лу­ка-по­рея
50 г то­мат­ной па­с­ты
50 г конь­я­ка
20 г ку­ри­но­го буль­о­на
2–3 ста­ка­на пан­ци­рей кре­ве­ток
Со­ус из мас­ла грец­ких оре­хов
20 г мас­ла грец­ких оре­хов
1 г крас­но­го вин­но­го ук­су­са
5 г гор­чи­цы «Ди­жон»
Соль и пе­рец по вку­су
Сме­шай­те каль­ма­ры, кра­бо­вое мя­со, ди­кий рис и ба­зи­лик, по­со­ли­те и по­пер­чи­те. По­лу­чен­ной сме­сью на­фар­ши­руй­те туш­ки каль­ма­ра. Об­жарь­те на то­п­ле­ном сли­воч­ном мас­ле до об­ра­зо­ва­ния зо­ло­ти­стой ко­роч­ки.
Что­бы при­го­то­вить кре­ве­точ­ный соус, об­жарь­те мор­ковь, лук и чес­нок. До­бавь­те пан­ци­ри кре­ве­ток, тимь­ян, конь­як и дай­те ему вы­па­рить­ся в те­че­ние 5 ми­нут. За­тем до­бавь­те то­мат­ную па­с­ту, по­ту­ши­те 10 ми­нут и влей­те буль­он. Вы­па­ри­вай­те око­ло ча­са. Из­мель­чи­те в блен­де­ре и про­це­ди­те че­рез си­то.
Что­бы при­го­то­вить со­ус из мас­ла грец­ких оре­хов, со­еди­ни­те ук­сус, гор­чи­цу, соль и пе­рец. Взби­вая вен­чи­ком, тон­кой струй­кой влей­те мас­ло грец­ких оре­хов.
В центр та­рел­ки по­ме­с­ти­те су­ше­ные по­ми­до­ры, на них вы­ло­жи­те смесь са­ла­та рук­ко­ла с по­ми­до­ра­ми чер­ри, по­лей­те со­усом из мас­ла грец­ких оре­хов. За­тем вы­ло­жи­те каль­ма­ры и по­лей­те их кре­ве­точ­ным со­усом.

КАР­ПАЧ­ЧО ИЗ ГРЕ­БЕШ­КА И ТУН­ЦА

90 г тун­ца
85 г мор­ско­го гре­беш­ка
1 ч. л. под­сол­неч­но­го мас­ла
1 ч. л. кун­жут­но­го мас­ла
1 ще­пот­ка па­при­ки
1/3 ч. л. из­мель­чен­но­го стеб­ля пе­т­руш­ки
Со­ус пе­с­то из ба­зи­ли­ка
100 г ба­зи­ли­ка
100 г олив­ко­во­го мас­ла
40 г жа­ре­ных кед­ро­вых ореш­ков
20 г тер­то­го пар­ме­за­на
20 г ли­сть­ев шпи­на­та
Соль и чер­ный мо­ло­тый пе­рец по вку­су
Со­ус тар-тар
100 г кар­то­фель­но­го пю­ре
2 яич­ных желт­ка
Цед­ра 1/2 ли­мо­на
Цед­ра 1/2 лай­ма
15 г гор­чи­цы «Ди­жон» зер­ни­стой
10 г жа­ре­но­го мин­да­ля
5 г руб­ле­но­го ба­зи­ли­ка
25 г олив­ко­во­го мас­ла
25 г овощ­но­го буль­о­на
3 г кур­ку­мы
2 г ост­ро­го со­уса та­ба­ско
1 доль­ка из­мель­чен­но­го чес­но­ка
Гре­беш­ки об­мажь­те сме­сью под­сол­неч­но­го и кун­жут­но­го мас­ла, при­правь­те па­при­кой и пе­т­руш­кой и оставь­те на 30–60 ми­нут. По­ка гре­беш­ки ма­ри­ну­ют­ся, зай­ми­тесь со­усом пе­с­то: все не­об­хо­ди­мые ин­гре­ди­ен­ты из­мель­чи­те и сме­шай­те в блен­де­ре. По ана­ло­гич­ной тех­но­ло­гии при­го­товь­те со­ус тар-тар.
Ту­нец и ма­ри­но­ван­ные гре­беш­ки об­жарь­те со всех сто­рон на сма­зан­ной мас­лом и ра­зо­гре­той ско­во­ро­де. Раз­режь­те их на лом­ти­ки и, пе­ре­ме­жая друг с дру­гом, вы­ло­жи­те на со­ус пе­с­то. Со­ус тар-тар по­да­вай­те от­дель­но.

ТИГ­РО­ВЫЕ КРЕ­ВЕТ­КИ-ГРИЛЬ С КРЕ­МОМ «ПОР­ТО­БЕЛ­ЛО» И СО­УСОМ ИЗ ЧЕР­НОЙ ИК­РЫ

5 тиг­ро­вых кре­ве­ток
50 г шпи­на­та
15 г мелко на­ре­зан­ных гри­бов пор­то­бел­ло
1 из­мель­чен­ный зуб­чик чес­но­ка
Соль и пе­рец по вкусу
Со­ус
100 г лу­ка-ша­ло­та
50 г да­в­ле­но­го чес­но­ка
300 г бе­ло­го су­хо­го ви­на
10 г струж­ки тун­ца
2 л сли­вок {33 % жир­но­сти}
Соль и пе­рец по вку­су
Нач­ни­те с со­уса. Об­жарь­те лук и чес­нок. Влей­те ви­но и вы­па­ри­вай­те его 2–3 ми­нуты. До­бавь­те струж­ку тун­ца, слив­ки и по­ва­ри­те при­мер­но 30 ми­нут — со­ус дол­жен при­об­ре­сти кон­си­стен­цию жид­кой сме­та­ны.
Тиг­ро­вые кре­вет­ки на­три­те со­лью и пер­цем и об­жарь­те в гри­ле.
На сма­зан­ной мас­лом и ра­зо­гре­той ско­во­ро­де об­жарь­те в те­че­ние 2– 3 ми­нут гри­бы вме­сте с чес­но­ком, до­бавь­те к ним шпи­нат, по­со­ли­те, по­пер­чи­те и ту­ши­те до го­тов­но­сти. Вы­ло­жи­те на та­рел­ку гар­нир из шпи­на­та и гри­бов, а на не­го — кревет­ки. По­лей­те со­усом. Ка­ж­дую кре­вет­ку ук­рась­те чер­ной ик­рой.

КАР­ПАЧ­ЧО ИЗ ШОТ­ЛАНД­СКО­ГО ЛО­СО­СЯ И ОКУ­НЯ

75 г фи­ле ло­со­ся
45 г фи­ле оку­ня
4 ч. л. со­уса
1 ч. л. крас­ной ик­ры
1 ще­пот­ка мел­ко на­шин­ко­ван­но­го крас­но­го лу­ка
1 г ро­зо­во­го пер­ца-го­рош­ка
2 ли­с­точ­ка мя­ты
2 сред­них по­ми­до­ра
Соль по вку­су
Со­ус
1/2 ч. л. ми­ри­на
1/2 ч. л. ци­т­ру­со­во­го ук­су­са юзу
1 ст. л. олив­ко­во­го мас­ла
1/2 ч. л. руб­ле­ной кин­зы
1/2 ч. л. ли­мон­но­го со­ка
Ош­парь­те по­ми­до­ры ки­пят­ком, за­тем опу­с­ти­те на 15 се­кунд в ле­дя­ную во­ду, вынь­те и сни­ми­те ко­жи­цу. Раз­режь­те по­по­лам, ос­во­бо­ди­те от се­ре­ди­нок с се­ме­на­ми и на­режь­те ку­би­ка­ми. На пласт ло­со­ся вы­ло­жи­те пласт оку­ня и за­вер­ни­те в ру­лет. Обер­ни­те его пи­ще­вой плен­кой и за­мо­розь­те. Тем вре­ме­нем при­го­товь­те со­ус, сме­шав все не­об­хо­ди­мые ин­гре­ди­ен­ты. Сни­ми­те с ру­ле­та плен­ку, на­режь­те его кру­жоч­ка­ми и вы­ло­жи­те на та­рел­ку. По­со­ли­те, по­пер­чи­те и по­лей­те со­усом. Ук­рась­те по­ми­до­ра­ми, мя­той, лу­ком и крас­ной ик­рой.

РОЛЛ АТ­ЛАН­ТИ­ЧЕ­СКИЙ

1 лист но­ри
90 г от­вар­но­го ри­са
30 г ик­ры ле­ту­чей ры­бы*
2 г руб­ле­но­го ук­ро­па
10 г огур­ца, на­ре­зан­но­го длин­ной со­лом­кой
7 г сы­ра «Фи­ла­дель­фия»
15 г шот­ланд­ско­го ло­со­ся, на­ре­зан­но­го длин­ны­ми по­ло­с­ка­ми
15 г коп­че­но­го уг­ря
2 тиг­ро­вые кре­вет­ки, раз­ре­зан­ные вдоль поч­ти до кон­ца и рас­кры­тые по­доб­но книж­ке
На бам­бу­ко­вой ци­нов­ке расс­те­ли­те лист но­ри. На но­ри ров­ным сло­ем вы­ло­жи­те рис {1}. Свер­ху рав­но­мер­но рас­пре­де­ли­те на нем смесь ик­ры ле­ту­чей ры­бы с ук­ро­пом {2 и 3}. Пере­вер­ни­те но­ри об­рат­ной сто­ро­ной — рис дол­жен ока­зать­ся вни­зу. По­ло­ви­ну его по­верх­но­сти смажь­те сы­ром «Фи­ла­дель­фия» {4}. Вы­ло­жи­те по­ло­с­ки ло­со­ся и лом­ти­ки огур­ца {5}. Рядом поместите копченый угорь и кре­вет­ки, так что­бы их кон­чи­ки вы­хо­ди­ли за про­ти­во­по­лож­ные края но­ри {6}. Свер­ни­те в ролл {7}. Раз­вер­ни­те ци­нов­ку {8}, раз­режь­те ру­лет по­по­лам {9}, за­тем по­ло­жи­те по­ло­вин­ки па­рал­лель­но друг дру­гу и раз­режь­те их еще на 3 рав­ные ча­с­ти {10} — долж­но по­лу­чить­ся 6 ми­ни-пор­ций {11}. По­да­вай­те с ма­ри­но­ван­ным им­би­рем и ва­са­би {12}.