Белое, красное и черное
Ну, не совсем черное. Это я такой пост про рыбу задумала - белая мякоть, красная и темная :)
В меню скумбрия пряного посола (темное), суп с фрикадельками из карпа (белое), сливочный суп с горбушей (красное). 
Скумбрия пряного посола
Собственно, по этому рецепту можно солить и селедку,и салаку, и кильку. Просто в этот раз попалась очаровательно крупная и жирная скумбрия:
Рыбу разморозить, отрезать голову и хвост, выпотрошить:
Нарезать порционными кусочками.
Приготовить рассол. На 1 стакан кипящей воды положить 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. зерен горчицы, 10-15 зерен кориандра, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 1/4 ч.л. молотого черного перца:
Рассол полностью остудить, добавить 1 ст.л. растительного масла. Залить рыбу:
Положить кольца репчатого лука:
Затем второй слой рыбы:
Закрыть фольгой, поставить на 3 суток в холодильник:
Вкусно и с разварной картошечкой, и просто с ржаным хлебом:
Суп с фрикадельками из карпа
Карпа очистить:
Отрезать голову (вынуть глаза и жабры), хвост, плавники, вынуть внутренности:
Отделить филе без кожи:
Все остатки, включая кожу и хребет, хорошо промыть, залить холодной водой и сварить бульон, добавив после закипания соль и перец:
Готовый бульон процедить, рыбу откинуть (больше она не пригодится в этом рецепте):
Рыбную мякоть дважды промолоть. Добавить лук:
Добавить 3 ст.л. манки, соль, черный молотый перец:
Хорошо вымесить фарш:
Сформировать фрикадельки:
В кипящий рыбный бульон добавить морковь и картошку:
Через 5 минут добавить лук порей:
После закипания положить фрикадельки:
Готовить 15 минут. Карп придает очаровательную сладость блюду:
Сливочный суп с горбушей
Филе горбуши снять с кожи:
Отварить плавники, кожу, хребет с добавлением соли, корня петрушки, сельдерея:
Пока готовится бульон, спассеровать лук:
Нарезать морковь:
Процедить бульон, откинутая рыба не пригодится:
Положить морковь и лук в кипящий бульон. Добавить укроп:
Через 10 минут положить брусочки красной рыбы:
Когда рыба будет готова влить кипящие 20% сливки и дать им закипеть в супе:
Отдельно отварить манные кубики (напишу о них ниже):
При подаче в тарелку положить сначала кубики, затем залить супом:
Эти разноцветные кубики отлично гармонируют со многими блюдами!
Они уже были в моем дневнике. Пост про суп "Минестра Триколор". Но после удаления/восстановления моего дневника Техподдержкой ББ пропали ВСЕ МОИ ПОСТЫ ВО ВСЕХ СООБЩЕСТВАХ (так же как и ВСЕ друзья!!!). Так что супчика и кубиков там теперь нет. Пишу сокращенный рецепт без пошаговых фоток:
В размягченное сл. масло (60 г) вбить 4 яйца, тщательно перемешать, чтобы не осталось кусочков масла. Всыпать натертый на мелкой терке твердый сыр (80 г) и 120 г манки. Перемешать. Разделить тесто на 3 части. Одну оставить как есть, во вторую добавить мелко нарезанный шпинат, в третью томатную пасту. Тщательно перемешать каждую в отдельности. Выложить в форму, застеленную пекарской бумагой слоем примерно 1 см. Тесто довольно густое, слои не смешиваются.Выпечь (или, точнее, дать массе "схватиться") в предварительно нагретой до 180 С духовке около 10 минут. Передерживать не надо! Масса должна именно "схватиться"! Достать из духовки, дать остыть и разрезать каждый пласт на кубики 1 х 1 см (не больше, потому что при варке кубики увеличатся примерно в полтора раза).
Я храню кубики порционно в морозилке и достаю по мере надобности к мясным, рыбным, овощным бульонам.