Итак. Моццареллу, конечно, можно сделать из чьего угодно молока. Но это не будет настоящей моцареллой!
Молоко, подходящее для моццареллы, дают только буйволицы, которых выращивают в Кампании (реклама гласит, что в соседних регионах тоже встречаются. Даже в Редже! Но! Истинные буйволицы искони живут в районе Казерты и Салерно). Вот они, красавицы и благодетельницы юга!
Конечно, на тарелке не хватает помидорок. Но какие помидоры зимой? Из парника? Да еще выращенные с удобрениями? "Не смей травить моих детей!" - говорит мой муж. Так что только прошутто крудо... (честно говоря, последние помидорки, хотя и были с веточками, но действительно: ни вкуса, ни запаха... Так можно младшему вкус перебить, он любитель.)
Теперь о тонкостях: моццареллу не удается перевозить на самолете. Она очень хрупкая и теряет вкус. На фото видны маленькие дырочки: это нормально и хорошо. Но уже через пару дней дырки увеличатся и моцарелла станет суше. (на мне можно проверять ее свежесть: я не большой любитель и способна проглотить только совсем свежую). Хранить моцареллу надо при комнатной температуре, обязательно в ее собственной воде. Моцарелла бывает разной формы: мячики размером с кулак, маленькие шарики и косички. Если на обед моцарелла, то мясо уже не едят (прозрачную ветчину за мясо не считаем).
Без моцареллы не обходится главное блюдо Кампании: пицца "Маргарита". "Я говорю пицца - подразумеваю "Маргариту" (пиццу я пофотографирую как-нибудь в другой раз: тогда и сравним толщину:))
Видео о процессе производства:
PS Написать захотелось после разговора о сырных пирогах и чтения статьи о pasta filata в английской вики. Странная там моццарелла, твердая какая-то... Может она и не растечется в духовке, а настоящая точно станет жидкой и не застынет ни за что (как-нибудь увидим...)
