Тыквенные мафины

Только что испекла по этому рецепту))) Мммм! Просто обалденные! Детвора активно помогала))) сейчас с чаем уплетают за обе щеки)))

Отличный рецепт! Рекомендую))

Сладкие мини-кексы с ярко-оранжевым пюре в составе отличаются от стандартной выпечки более насыщенным цветом и немного необычным вкусом. Тонкий аромат корицы в сочетании со слегка влажноватой начинкой придают готовым маффинам особую нежность, а пюрированная тыква удачно дополняет рецепт сочностью и красивой расцветкой.

• мякоть тыквы - 400 г;
• коричневый сахар - 100 г;
• яйца - 2 шт.;
• мука - 200 г;
• ванильный сахар - 1 ст. ложка;
• молотая корица - 1 ч. ложка;
• растительное масло - 50 мл;
• разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;
• цедра лимона - ½ ст. ложки;
• изюм или любые орехи - 100 г.

1. Срезав жесткую кожуру и удалив семечки с оранжевыми волокнами, нарезаем мякоть тыквы кусочками произвольного размера. Кипятим в сотейнике с водой около 15 минут.
2. Далее сливаем жидкость, с помощью блендера пюрируем размягченную тыкву до однородной консистенции.
3. В отдельной емкости соединяем сухие компоненты: просеянную муку, коричневый и ванильный сахар, разрыхлитель. Для легкого аромата добавляем в тесто для маффинов корицу и цитрусовую цедру.
4. В остывшее тыквенное пюре вливаем растительное масло, добавляем яйца, предварительно взбитые до белой пены. Энергично перемешиваем (но не взбиваем) венчиком. Соединяем смесь сухих ингредиентов с влажными, вымешивая тесто для маффинов до получения вязкого и максимально однородного состава.
5. В полученное тесто бросаем промытый изюм и/или кусочки орехов. Слегка перемешиваем, после чего разливаем смесь по промасленным мини-формочкам.
6. Помещаем будущие маффины в раскаленную духовку. Выпекаем при температуре 160 градусов около получаса. Готовность традиционно проверяем зубочисткой.
7. Готовые маффины из тыквы, остудив до теплого состояния, декорируем, например, сахарной пудрой, орехами, кусочками запеченной тыквы. Подаем к чаю, кофе или другим напиткам.Чтобы готовые кексы получились красочнее, порцию тыквенного пюре можно увеличить, но учитывайте, что в таком случае привкус тыквы станет более выраженным. Приятного аппетита!
8. источник