Рыба под соусом Бер-Блан+бонус 
Заинтригованы? Хотите тот самый рецепт, который когда-то с таким трудом Джулия добыла у крутого шеф-повара?
Пожалуйста...
(красивое фото не мое)
Сделав второй раз соус Бер-блан для припущенной в вине рыбы, я наконец поняла, зачем туда нужно вбивать 16 кусочков очень охлажденного (не мороженного) масла!
Каждый следующий холодный кусочек охлаждает уже начавшую разогреваться смесь и не дает ей закипеть, а следовательно и расслоится!
Рыбу я рекомендую Дораду - в меру жирная, в меру - мясистая, в меру - нежная!
Но можно любую другую белую.
А приготовить ее можно в белом вине:
БОНУС:
Если не получается бер-блан - попробуйте с соусом ПАРИЗЬЕН (соус с желтками и сливками)
Сверить основные меры объема и веса можно ТУТ
Bon appetit!!!
Комментарии
Уже готовлю рыбу по рецепту. Оль, я только не поняла, что делать с той жидкостью. которую надо слить в кастрюлю?
А та жидкость, что остается после приготовления рыбы не нужна получается?
Если нужен тот рецепт - я дам!
Не получился у меня этот соус, слишком чувствуется уксус и масло расслоилось(( не хватило сливочного масла
Сделала рыбу с грибами с соусом берси. Потрясающе вкусно. Спасибо, что делишься с нами рецептами
не знаю про соус, но вот фильм адски захотелось посмотреть!
