Когда я только нашла рецепт этого пирога - пекла несколько раз подряд. Очень вкусно. Теперь, по причине борьбы за снижение количества пирогов в моей жизни, делаю это раз в год на День Благодарения. Но, мне кажется, он и на Новый год очень подходит. Очень хорош на вид, особенно в лучах солнца. Впрочем, огоньки гирлянд ему тоже к лицу будут.
Для клюквенной начинки:
3 ст.л. сливочного масла
3/4 стакана сахара
3 стакана свежей или размороженной клюквы
Для теста:
1 1/4 стакана муки
1/4 стакана кукурузной или миндальной муки (если нет, то можно заменить обычной)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 стакана (115гр) сливочного масла комнатной температуры, порезать кубиками
1/2 стакана сахара (я положила чуть меньше)
тертая цедра 1 апельсина
2 яйца комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили
1/2 стакана молока комнатной температуры
Приготовление начинки:
Круглую форму 23см/9-inch (НЕ разъемную, карамель может вытечь) смазать маслом, дно застелить промасленной пекарской бумагой.
В сотейнике соединить сливочное масло и сахар. Готовить, помешивая, на средне-слабом огне до растворения сахара. Продолжать готовить до тех пор, пока масса не станет цвета чуть темнее арахисовой пасты, еще примерно 5 мин. Осторожно влить 3 ст.л. воды. Готовить, помешивая, еще 30 сек. Сразу вылить карамель в подготовленную форму. Остудить 5 мин. Затем всыпать ягоды и слегка примять, чтобы плотно лежали.
Приготовление теста:
Духовку разогреть до 180C/350F.
В небольшой чашке смешать всю муку, разрыхлитель и соль.
Масло, сахар, цедру взбить миксером на средне-высокой скорости 3-5 мин. Масса станет светлой и пушистой. Уменьшить скорость миксера до средней и по одному добавить яйца, тщательно взбивая после каждого. Вмешать экстракт ванили. Уменьшить скорость миксера до минимума и добавить половину мучной смеси, затем молоко, затем оставшиеся сухие ингредиенты. Как только мука уйдет в тесто остановить миксер.
Вылить тесто поверх клюквы, разровнять лопаткой и выпекать 50 мин. Проверять на готовность деревянной палочкой. Остудить в форме 10 мин. Провести ножом между пирогом и формой. Накрыть форму большим блюдом и быстро перевернуть. Подавать теплым или комнатной температуры.
точно