Что не так?

Девочки-умелицы, подскажите, что я могла сделать не так. Сварила холодец(ножка свинная, окорочес, кусочек говядины с косточками и кусочек свинины не большой) варила я его в общем часов 5,5, он застыл, но получился жидковат(быстро расстаивал, да и видно, что жидковат). Так вот и возник вопрос: не доварила, много воды(хотя по-моему, не много, или еще какая причина, а может крышкой накрывать не надо было? Может кто сталкивался с таким...

ЗЫ спасибо за ответы!