Чем заменить магазинную колбасу?

Девушки, а покидайте рецептов или просто идеи как можно заменить магазинную колбасу чем-нибудь домашним (для завтраков)? В голову только буженина приходит (может быть кто-то хороший рецепт посоветует, у меня вечно сухая получается).