Террин из сыра маскарпоне

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне250граммов
• сыр творожный150граммов
• филе лосося250граммов
• спаржа зеленая500граммов
• перец сладкий красный2штуки
• масло сливочное1ст. ложка
• сливки густые150граммов
• зелень укропа2веточки
• кервель4ст. ложки
• лук-резанец4ст. ложки
• желатин15граммов
• масло грецких орехов2ст. ложки
• сок лимонный2ст. ложки
• горчица готовая1-2ст. ложки
• сахар1щепотка
• уксус винный2ст. ложки
• лавровый лист2штуки
• перец белый молотыйпо вкусу
• сольпо вкусу

Рыбное филе, нарезанное ломтиками 4х12 см залейте 2 стаканами кипятка, добавьте соль, уксус, лавровый лист, укроп и припускайте на слабом огне 2 минуты. Снимите с огня и остудите рыбу в отваре.

Отрежьте головки от спаржи, а остальную часть нарежьте кусочками длиной 2 см. Вскипятите 1-2 л воды с добавлением масла, сахара и соли. Варите спаржу 5 минут, выньте шумовкой и в том же отваре варите головки спаржи 3-4 минуты.

Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, слейте лишнюю воду и распустите на водяной бане.

Выложите форму пленкой. Смешайте творожный сыр, маскарпоне, лимонный сок, масло грецких орехов, горчицу и разведенный желатин. Добавьте рубленую зелень и охлажденные кусочки спаржи. Посолите, поперчите, смешайте со взбитыми сливками. Выложите 1/3 часть смеси в форму, распределите по поверхности половину головок спаржи, слегка их придавите. Затем выложите 3 ст. ложки смеси, разровняйте поверхность. Посредине уложите ломтики лосося, затем еще 1/3 смеси, головки спаржи и покройте оставшейся массой. Закройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

При подаче выложите террин на блюдо, разрежьте на порции.