сицилиана

Криная грудка 100 гр Говяжий фарш 100 гр Зеленый горошек замороженый 50 гр Сельдерей 1 стебель Петрушка 1 пучок Базилик зеленый 1 пучок Пармезан (тертый) 50 гр Рис 300 гр Томатная паста 2 ст. л. Горячий мясной бульон 1 стакан Яйца 2 шт Сливочное масло 2 ст. л. Оливковое масло 3 ст. л. Масло для жарки Лук 1 шт. Панировочные сухари Мука Перец красный на кончике ножа Шафран (щепотка) Соль Черный перец Нарезать лук и часть петрушки. Куриную грудку и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду, влить оливковое масло и обжарить лук. затем добавить куриную грудку и фарш. Добавить сельдерей и петрушку, посолить, добавить черный перец и перец чили. Томатную пасту смешать с бульоном, добавить в начинку, затем добавить зеленый горошек и тушить на слабом огне. Сварить рис в подсоленой воде, когда рис будет почти готово размочить шафран в 2 ст. л. горячей воды и добавить в рис. рис не долже быть разваристым. К готовому рису добавить 2 ст. л. сливочного масла и тертый пармезан, перемешать. Снять с плиты, немного остудить, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать. Оставшуюся петрушку мелко нарезать, базилик нарезать на тонкие полоски и добавить в начинку, хорошо перемешать. Взбить 1 яйцо в глубокой тарелке, немного посолить и поперчить. Остывший рис разделить примерно на 10 шариков. В середине каждого шарика сделать пальцами углубление и положить по 1 ст. л. начинки. Углубление залепить, шарик обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. Обжарить шарики во фритюре до золотистой корочки. Шарики просушить бумажным полотенцем.