Умань
Девочки, хочу знать наверняка, КАКОЕ МЯСО ДЛЯ КАКОГО БЛЮДА ПОДХОДИТ. например, какую часть лучше взять для отбивных, а какую - для буженины.
Может, есть у кого нечто вроде таблички ? Буду благодарна :)
ПС если конкретно, то меня интересует мясо по-французски и буженина :)
Балашиха
Буженина домашняя
свинина (корейка, мякоть лопатки или крупные части задней ноги) – 2-3 кг;
чеснок – 2 головки;
сливочное масло – 50 г;
соль, сладкий красный перец по вкусу.
Мясо вымыть и обсушить. Если у вас кусок корейки с тонкой подложкой из сала с одной из сторон, то сало не удаляйте, а сделайте надрезы ножом по салу крест на крест.
Чеснок очистить, разделить на зубчики. Смешать 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сладкого красного перца. Острым ножом проткнуть мясо на глубину 2-3 см, по лезвию ножа всыпать внутрь смесь соли и перца, и ввести зубчик чеснока. Нашпиговать таким образом весь кусок мяса.
Нашпигованную свинину натереть со всех сторон солью и перцем. В мясо к чесноку доложить небольшие кусочки сливочного масла. Постные поверхности свинины намазать оставшимся сливочным маслом. Немного сливочного масла добавляем для того, чтобы буженина не получилась сухой. Завернуть свинину в два слоя пищевой фольги и поставить в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Запекать до готовности около 2-х часов.
Домашнюю буженину можно подавать как горячее блюдо или как холодную закуску.
Мельбурн
Москва
Москва
Для мяса по-фр беру карбонат или корейку попостней, так же для буженины. Шейку не беру — у нас никто не признает полосочки жира. Я и рулет-то куриный только из грудок делаю.
Белгород
