Кокосово - малиновый торт

КОКОСОВО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты

для коржей:

• 225 г размягченного сливочного масла;

• 225 г мелкокристаллического сахара;

• 4 яйца;

• 225 г муки + 2 ч. л. разрыхлителя;

• 3 ст. л. молока;

• 1 ч. л. ванильного экстракта.

для крема:

• 250 г размягченного сливочного масла;

• 400 г сахарной пудры;

• 1 ч. л. кокосового экстракта;

• 2 ст. л. молока;

• 8 ст. л. малинового варенья (протереть, чтобы удалить косточки).

для украшения:

• тертая мякоть свежего кокоса.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте обе силиконовые формы на противень, Взбейте масло в кремообразную массу и частями введите сахар, не прекращая взбивать, - у вас должен получиться пышный крем. По одному добавьте яйца, подсыпая с каждым по 1 ст. л. муки, чтобы масса не расслаивалась. Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем, добавьте молоко и ванильный экстракт и вымешайте до получения однородного теста.

2. Разделите тесто пополам. Одну часть поровну распределите по формам и разровняйте. Пеките около 20 минут, пока коржи не поднимутся, станут золотистыми и будут пружинить под пальцами при легком надавливании. Остужайте коржи в формах 10 минут, затем переверните на решетку.

Вымойте и обсушите формы и испеките еще два коржа из оставшегося теста - всего должно получиться четыре одинаковых коржа.

3. Для крема: в большой миске взбейте масло в кремообразную массу. Частями просейте сахарную пудру, каждый раз тщательно взбивая. В конце добавьте кокосовый экстракт и молоко.

4. Если во время выпекания коржи вздулись, срежьте все выпуклые части, чтобы коржи стали ровными. Намажьте три коржа малиновым вареньем. Намажьте поверх варенья масляный крем и аккуратно сложите коржи друг на друга. Накройте четвертым (пустым) коржом. Обмажьте торт со всех сторон оставшимся кремом. Ножом-шпателем вдавите в крем тертую свежую кокосовую стружку.

Можете украсить торт сушеной кокосовой стружкой. Слегка обжарьте стружку - тогда она приобретет ореховый привкус.