Научите готовить котлеты...

Девочки, вы все умеете, помогите мне понять, что я делаю не так... уже раз пятьдесят пробовала в разных вариациях - разный фарш, с кабачком, с батоном и молоком. с луком и морковью, все равно все это добро разваливается на сковородке и по факту получаются макароны по флотски. Уже и сковородки пробовала разные, и допекала их в духовке и в мультиварке. Одно и тоже....Я помню у мамы всегда они были одинаковые по размеру, очень вкусные и все цельные. Как она это делала - не говорит, говорит просто жарит.....Может хитрости какие есть, о которых я не знаю*?