Плов, который я люблю.
Только что сделала. Какой же он вкусный... 
Поделилась этим рецептом одна девушка-организатор СП. И все, с тех пор я не готовлю его по-другому.
Напишу сюда, вроде как сюда кто-то еще заглядывает, вдруг пригодится ))
Копирую весь пост слово в слово, потому что хорошо написано, интересно и подробненько :) Итак...
Этот рецепт мне рассказали лет 8 назад замечательная семейная пара, много лет прожившая на Востоке, чьи пути пересеклись со мной на отдыхе в Анапе. До сих пор помню, как, записывая его, то и дело сглатывала слюнки, настолько реалистичным были представления о настоящем плове. Нельзя сказать, что я его часто готовлю – действительно, «быстро и легко» его не приготовишь, это дело всего воскресного утра (если еще встать пораньше). Но результат….
Вообще говорят, что готовить плов – мужская работа. Женщины вечно заняты – к рабочим делам добавлены дети, уборка, и куча других вроде бы несложных, но незаметно съедающих время, домашних дел. Поэтому, если Вы решили приготовить настоящий плов:
1. Расслабьтесь, отправьте мужа и детей подальше на прогулку часа на три, и получите удовольствие от процесса. Поверьте, к возвращению домочадцев удовольствие от результата испытают все.
2. Запаситесь 250-300 г растительного масла, 1 мяса (но можно и больше, мясом плов не испортишь. Подойдет свинина, говядина, баранина или кура), 0,5 кг моркови, 1-1,3 кг репчатого лука, 1 кг риса (длиннозерного), 3-5 головками чеснока (целых), 1 стручком горького перца (обязательно целым), специями – зира, барбарис, соль.
3. Достаньте свой казан, заботливо с вечера смазанный растительным маслом (можно и толстостенную кастрюлю, но не эмалированную – ее чистка после приготовления может повредить покрытие)
4. В казане разогрейте масло до кипения (до дыма) и бросьте туда очищенную луковицу. Когда луковица сгорит до черноты, то ее надо вынуть и выкинуть. За это время можете очистить лук и порезать его крупными кольцами.
5. Разрежьте мясо на 8-10 кусков и обязательно ПО ОДНОМУ обжарьте в масле до корочки, перед новым куском не забудьте вынуть предыдущий. Огонь при этом держите максимальным, чтобы сохранить температуру масла.
6. Затем сложите все мясо в казан, переведите огонь на минимум, и забросьте туда же лук, порезанный крупными кольцами, 1 стручок горького перца и столовую ложку барбариса. Перемешайте, посолите и тушите при закрытой крышке, перемешивая пару раз – говядину 1 час, свинину – 40-45 минут, курицу –минут 25-30.
7. За это время – поставьте промываться в холодной воде рис (промывается около 1 час при тонкой струйке воды) , очистите и порежьте мелкой соломкой морковку, очистите чеснок от верхнего слоя шелухи (но сохраните целостность головок – с палочкой и внутренней шелухой)
8. Когда мясо потушилось, на минимальном огне добавьте морковь, разровняйте ее поверх мяса и тушите минут 15 под закрытой крышкой.
9. После этого – УБЕРИТЕ ПЕРЕЦ !!! (чтобы не ощутить себя огнедышащими драконами) поставьте в центр все головки чеснока, утопив их в мясо и морковь. Сверху посыпьте щепоткой зиры (примерно 0,5 чайной ложки).
10. Затем выложите поверх всего рис, разровняйте его шумовкой и АККУРАТНО, через ту же шумовку, залейте крутой кипяток, соленый больше, чем по вкусу. Кипятка надо, чтобы залил рис примерно на 2 пальца (то есть 1,5-2 литра).
11. Затем переведите огонь на максимум, крышкой не накрывайте и пусть вся вода выкипает, булькая и источая вкуснейший аромат.
12. Когда вода из риса выпарится (можно проверить, аккуратно отодвинув рис от стенок), переведите огонь на минимум, рис сложите горкой и закройте казан крышкой. Крышку обмотайте полотенцем и тушите на самом минимальном огне еще 30 минут.
13. Затем достаньте мясо и чеснок. Чеснок выдавите в рис и перемешайте. Разложите рис по тарелкам и отдельно подайте мясо.
14. Плотно закройте дверь, так как есть риск, что на запах слетятся все соседи и Вам ничего не останется.
Небольшое уточнение. Количество продуктов в рецепте рассчитано на 7-литровый казан. У меня 5-литровый, поэтому я уменьшаю количество лука и риса грамм на 200, моркови грамм на 100.