К сожалению, мой прошлогодний пост на эту тему не открывается(((
Так что пишу ещё раз! Внимание! Уверена, что эту информцию больше нигде не найти на русском языке)))
Ингридиенты для этого новогоднего блюда:
Lá - Большие листья, банановые или другие (зависит от местности).
Lạt buộc - это я перевести не могу))) Но судя по смыслу рецепта, это верёвки, которыми перевязывается пирог (обычно растительного происхождения)
Gạo nếp - клейкий рис
Đỗ xanh - зелёная фасоль или бобы (сухие!), не могу точно перевести (вообще-то жёлтая, судя по цвету...)
Thịt - мясо - свинина хорошего качества (бычно домашняя, выращенная без всяких добавок) с прослойками жирка. В некоторых местах делают с куриным или собачьим мясом (это не у нас).
Gia vị các loại - травы и специи: перец, маринованный лук и некоторые другие (опять же зависит от провинции)
Phụ gia tạo màu - дополнительные пищевые красители, обычно на основе листьев или сока.
Приготовление
Листья тщательно моются, вытираются насухо, режутся острейшим ножом и укладываются в форму - на фото вверху деревянная квадратая конструкция на тарелке.
Клейкий рис перебирается, моется и замачивается в слабосолёном растворе на 12-14 часов. Потом сушится.
Зелёная фасоль перемалывается и замачивается в тёплой воде на 2 часа.
Мясо режеся на кусочки, маринуется с солью, душистым горошком и луком.
Упаковка
Ллистья укладываются гладкой поверхностью вверх (чтобы рис лучше окрасился) либо в формы, либо без (в таком случае форму придают вручную).
Внутрь укладывают начинку, так, что мясо в самой серединке, потом слой фасоли, а потом уже рис. Есть целая технология, как это всё укладывается, запковывается и перевязывается (но это мне лично не интересно, навряд ли сама буду готовить такое блюдо)
Теперь самое интересное! В большую кастрюлю укладываются упакованные пироги и варятся непрерывно 10-12 часов! После варки пироги стоят под прессом несколько часов, чтобы придать форму. После этого они сушатся и считаются готовыми.
Могут храниться в прохладном месте несколько месяцев. Я читала, что в одном месте пироги бросали на дно пруда, чтобы они сохранились. Говорят, что есть несколько мест, в которых до сих пор используют такой способ консервации.
При подаче на стол пирог очищают от листьев и режут на куски.
На Новый год в каждом вьетнамском доме есть это блюдо. С ним связана целая легенда, но об этом рассказ будет в другой раз...
