Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

Свинина - 500 гр.

Морковь - 1 шт.

Перец - 2 шт.

Перец чили - 1 шт.

Соевый соус - 4 ст.л.

Уксус рисовый - 2 ст.л.

Вода - 6 ст.л.

Сахар - 3 ст.л.

Крахмал - 2 ст.л.

Чеснок - 3-2 зубчика

Имбирь - 2 см.

Нарезать все "по-китайски", то есть соломкой либо тонкими прямоугольничками. Главное чтобы все было одного размера.

цитирую Эндишефа

Возьмите мясо и нарежьте довольно тонкими пластиками. Чтобы было удобнее - можно чуть подморозить мясо в морозилке, тогда можно добиться толщины пластика в 2-3 мм. Добавляем 2 ст.л. соевого соуса и мелко рубленный чеснок. Перемешиваем в большой чашке и оставляем минут на 30.

Пока мясо маринуется, приготовим все остальные овощи. Я для красоты использую два цвета перцев, здесь дело исключительно вкуса и художественных пристрастий. Итак, нарезаем перцы и морковь одинаковыми пластинками. Имбирь и чили просто мелко шинкуем. Чили здесь нужен для остроты, можете использовать его целиком, либо без семян или же совсем без него (в порядке уменьшения остроты).

Теперь начинается самое таинство - соус. Все очень просто и легко. В чашку смешиваем все ингредиенты: 2 ст.л. соевого соуса, воду, уксус, сахар, крахмал. Крахмал постепенно начнет оседать - ничего страшного, просто помешивайте соус периодически.

На раскаленную сковороду наливаем немного масла (можете взять знаменитый Вок, говорят вкус в нем получается немного другим). Обжариваем морковь (я люблю до такой хорошей корочки), добавляем перцы, имбирь. Всё хорошенько обжариваем, перец должен стать мягче.

Когда овощи готовы их нужно переложить (временно) в чашку и на этой же сковороде обжарить мясо. Помните, что мы тонко нарезали пластики толщиной 2-3 мм? Именно поэтому мясо будет готово буквально через пару минут, при этом очень хорошо впитает ароматы овощей и соуса. Когда мясо приобрело цвет, возвращаем овощи, чили, обжариваем всё вместе минуты 3 и заливаем хорошо размешанный соус. Внимание, он очень резко начнет густеть, следите внимательно и как только увидите, что он схватывается - снимайте сковороду с огня.

Если случилось так, что момент проморгали - добавьте теплой воды (пару ложек) и плавно размешайте всё, соус должен чуть отпустить.

В оригинальном рецепте используется ананас (свежий или из банки), но по мне это уже слишком. Хотите чуть более кисловатый вариант - добавляйте. Конечно идеальный гарнир здесь - рис. Приятного аппетита!