О кисломолочке...

Этот пост - обобщение моего опыта в попытках приготовить вкусные и полезные творог, кефир и йогурт изначально для ребенка. Но, как показывает практика, чем больше готовишь блюд, которые подходят под его возрастную группу, тем больше начинаешь обожать такую же пищу:)

С того момента как в жизни моего ребенка появился прикорм, некоторое время меня одолевали раздумья: банки-коробки или приготовленное самостоятельно. Несмотря на то, что фруктовые баночные пюрешки я иногда поедала, да и банки могут иногда пригодиться на крайний случай, готовить я начала сама, потом кормила параллельно тем и другим, но, споткнувшись на герберовской цветной капусте и коробочной каше, решила, что отныне буду готовить только сама. Честно говоря, сразу после этого как-то полегчало морально, ибо для меня имеет значение: замутить с водой коробочную труху с еле различимым ароматом крупы с кучей каких-то добавок; вытащить из банки кем-то что-то перемолотое в пюре или самой тщательно выбрать свежие овощи, фрукты, купить понравившуюся крупу или кусочек мяса, которые радуют взгляд и потенциально вкус, а потом с любовью все это приготовить, насладившись в процессе приготовления запахами, и подать ребенку...

Вобщем, когда ближе к 10 месяцам дошло дело до творога, вопрос уже был решен: его я тоже буду готовить сама. Я знаю, что вкус такого творога совершенно иной, чем в магазине, а свежесть гарантирована лично мной. Помимо этого, время от времени попадались посты или сообщения о том, что кто-то в очередной раз где-то траванулся детским творожком, рисковать лишний раз здоровьем ребенка не хотелось.

На сегодня мне известны, как минимум, 5 способов изготовления творога:

1. Из живого молока через простоквашу - способ самый древний, в детстве мама готовила так очень часто. Плюсы - вкус самый настоящий, минус - способ долгий и мне лично не нравится тем, что молоко остается некипяченым. Несмотря на то, что еще несколько лет назад я могла выпить парное молоко без кипячения, не задумываясь, сейчас уже вряд ли соглашусь.

2. Из молока с коротким сроком хранения, уже немного начинающего "гулять" в мультиварке через функцию "подогрев" - и удобно, и быстро. Сама не пробовала, но планирую, как-то раньше не возникала такая идея.

3. Взять кефир в мягкой пачке, закинуть в морозилку, например, с вечера, достать утром и разморозить над ситом - просто и без затей. Творог в сите, внизу сыворотка, которую можно выпить или на ней что-то испечь. Кстати, на сыворотке можно приготовить галетное печенье для совсем малышей. Несмотря на то, что способ элементарнейший, мне больше импонирует через нагревание.

4. Нагревание кефира на водяной бане до створаживания и отделения сыворотки.

5. Нагревание кефира в кастрюльке на медленном огне под крышкой до того же створаживания и отделения сыворотки. Я пользуюсь именно этим способом: после нагревания даю потомиться сторожившейся массе несколько минут для полного отделения сыворотки, потом откидываю на сито и с удовольствием едим. В последнее время при кипячении в кефир стала добавлять немного молока - так вкус получается еще нежнее.

Ближе к ребенкиному году я задумалась о кефире. В тот момент вспомнила о молочном грибе, которым я пользовалась еще до беременности и во время нее, но в силу какой-то причины я решила, что такой кефир может быть неполезен для начала прикорма им. До сих пор точно не знаю права ли я была. В любом случае, у меня в запасе был способ, которым с моей мамой много лет назад поделились сотрудницы молочной кухни когда она как-то не успела взять кефир для нас маленьких: в кипяченое и охлажденное до комнатной температуры молоко влить небольшую порцию обычного кефира комнатной же температуры. Например, в баночку 450 грамм я с утра наливала грамм 50-100 кефира и к вечеру давала ребенку. Кефир покупала наиболее свежий, молоко - самое обычное, со временем перешла на мягкие пакеты с цельным молоком короткого срока хранения.

Такой кефир получался нежный по консистенции и более мягкий по вкусу, чем изначально покупной, поскольку был свежим. И все бы ничего, НО... В какой-то момент я осознала, что, придирчиво выбирая кефир для закваски, я не обращала внимание на такие детали, как количество ингридиентов в самом кефире. А именно: просматривая даты, места изготовления, сроки хранения, не заметила, что в составе может быть сухое молоко, масло (вопрос: какое там еще масло добавляют, ибо сейчас фальсифицируется до 50% масла), вода, хотя по ГОСТу состав кефира банален: цельное молоко и закваска на кефирных грибках. Популярные марки "Простоквашино" и "Домик...", которым я до этого доверяла, упали в моих глазах. Желая сократить количество ненужных мне веществ, привнесенных производителем в рецептуру кефира, которая проста, тут же нашла молочный гриб. Надо попробовать хотя бы раз такой кефир, чтобы понять, что магазинный несколько другой. Я всегда могу сделать его свежим, нужной мне консистенции, кислоты, убавив-добавив количество грибков или настояв чуть дольше или меньше. О молочном грибе написано много хорошего, есть, правда, в нем один большой и жирный минус: грибки от хорошей жизни разрастаются, как на дрожжах, выбрасывать их не поднимается рука, поэтому время от времени я их сажаю на диету: наливаю фильтрованную воду и помещаю в баночку на стенку холодильника. Помогает:)

Со временем, даже несмотря на вкусные кефир-творог, захотелось разнообразить наши кисломолочные будни и я задумалась об йогурте. Честно говоря, эту мысль вынашивала очень давно, но останаливало отсутствие йогрутницы. Поскольку Й. - очередной громоздкий кухонный гаджет, а функция в ней, по сути, всего одна, покупать не стала. Спасибо одной из дискуссий с ББшкой, вдруг снизошло, что есть и другие способы получения йогурта в домашних условиях, например, горячо любимая мной мультиварка. За основу было взято то же цельное молоко с 5-дневным сроком хранения в мягких пакетах, осталось дело за закваской. Вообще, я слышала очень давно много хороших слов про "Наринэ", но решила для начала испробовать магазинный йогурт. Порысив в ближайший супермаркет и исследовав полки с "йогуртами", погрустнела. Яркие бутылки и пластиковые коробочки с содержимым а-ля сухое молоко, крахмал, загустители, камедь, ароматизаторы, стабилизаторы etc не имеют право называться йогуртом да и вообще съедобным и безопасным для здоровья продуктом; оставались только "Активия" и некий якобы немецкий йогурт со сроком хранения более 20 дней. "Активия", хоть и имеет скромный состав, смутила надписью, что производится с использованием сухого молока. Поколебавшись, оставила стоять ее там же, купила немецкий. Технология изготовления проста: берется молоко, кипятится, остужается примерно до 40 градусов, размешивается с йогуртом и ставится в стаканчики в чашу мультиварки с теплой водой. Без затрат электроэнергии, просто для сохранения постоянного тепла. Часов через 6-8 получается готовый йогурт. Так я сделала раза 4, получилось вкусно, но что-то смущало. А именно, что срок хранения исходного йогурта был более 20 дней; возникла мысль о консервантах в составе. К тому же, остатки йогурта, простояв в холодильнике в уже открытом состоянии почти неделю, не испортились. Вот тогда я пошла в аптеку и спросила про закваску для йогурта, получив на свои 65 рублей флакончик "Эвиталии" с инструкцией впридачу. С мультиваркой решила на эту тему больше не морочиться, взяла трехлитровую банку и соединила в ней 2 литра молока и закваску, плотно закрыла крышкой, закутала в пару шапок, шарф и приютила на ночь недалеко от батареи:) Первая партия (размешанная сухая закваска в двух литрах молока) удивила каким-то настоящим вкусом, вторая (взятые из первой партии 150 грамм и растворенные в очередных 2-х литрах) порадовала еще сильнее. Из магазинного йогурта мне расхотелось делать сразу же когда-либо. Вкус... по-моему, именно такие йогурты подают на завтраки в европейских отелях:) По крайней мере, муж, который работал какое-то время в Германии, вспомнил, что ел регулярно такой йогурт у фермера, занимающегося экологическим земледелием. Если говорить о плюсах - это прежде всего лечебный продукт, как и кефир на молочном грибе, который показан для решения проблем в организме начиная с ЖКТ и до случаев восстанавливающей терапии больных после онкологии, ну а по сути это продукт, который ешь и по-настоящему наслаждаешься, консистенция - что-то среднее между кефиром и густой настоящей сметаной (его и можно использовать как сметану, опять же, не размениваясь на покупную, с которой тоже не все чисто), а вкус настолько самодостаточный, что даже не возникает желания добавлять сахар, мед или фрукты, хотя это допустимо. Хранится первая партия (так называемая рабочая закваска) согласно инструкции 18 дней в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, вторая - 7 дней. Ну а особый плюс в том, что из этой закваски при желании можно изготовить 10 или чуть более литров йогурта... и лопнуть от обжорства:))

PS Впереди еще ряженка, но пока ее моему сыну, по-моему, рановато:)