Французская нотка в нашем меню
Как я уже писала, мы любим блюда разной кухни. Но тут собрала несколько моих блюд из французской кухни:
Баранина по-французски, улитки с зеленой пастой, спаржа с сырным соусом, макаруны, миндальные пирожные.
Баранина по-французски
Увидела на рынке парную баранину, точнее задние ноги:
Купили:) Там же попросили нарубить на нужные нам куски:
Голяшки остались на харчо, жирные кусочки пошли на манты.
Остальные куски промыть и обсушить. 5 головок чеснока (головок!) почистить и обжарить на оливковом масле. Я жарила одновременно на 3 сковородках, поэтому чеснок распределен поровну:
После подрумянивания чеснок вытащить и отложить. В этом масле поджарить порционно баранину на большом огне со всех сторон ("запечатать соки"):
Посолить и поперчить мясо, переложить в казан. Добавить травы для баранины (при желании). Влить 200 мл коньяка и поджечь. Очень красиво и долго горит:
Положить в казан чеснок, влить 100 мл воды. Плотно закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь в духовку на 2 часа. Не доставать и не перемешивать:
Красота и вкуснота! Очень ароматное, нежное и сочное мясо! А за чеснок - драка! ;)
Улитки с зеленой пастой
Смолоть дважды филе куриной грудки вместе с пучком зеленого лука и зеленой частью лука порея:
Взбить 2 белка с солью и черным перцем, вылить эту смесь в приготовленный фарш:
Тщательно перемешиваем зеленую пасту:
Для фарширования используем макароны-улитки/рожки/ракушки:
Ракушки набиваем и раскладываем на противень:
Подливаем стакан воды, закрываем фольгой и отправляем в духовку на 15 минут. Затем достаем, переворачиваем, при необходимости добавляем воды и запекаем еще 5 минут:
Подавать с различными соусами.
Спаржа под сырным соусом
Попалась мне в Финляндии спаржа. Решила погурманствовать.
Сначала приготовить соус. Для этого на сливочном масле поджарить 2 ст.л. муки:
Постепенно влить стакан молока. Размешать, чтобы не было комочков на сковороде, не снимая с огня:
Натереть сыр Пармезан (1/3 стакана) и всыпать в соус. Перемешать до растворения сыра в соусе и выключить газ:
У спаржи отрезать грубые части, отварить до готовности в кипящей воде:
Выложить спаржу на тарелку, полить сырным соусом:
Миндальные пирожные
Я бы назвала это одной из разновидностей буше. Но французы считают это совершенно самостоятельным пирожным :)
Взбить 3 белка до устойчивых пиков:
3 желтка взбить с 0,5 стакана сах.пудры. Вылить в белки желтки и миндальный ароматизатор, высыпать приготовленный стакан (3/5 стакана миндальной муки, 2/5 стакана пшеничной муки, 1 ст.л. разрыхлителя):
Аккуратно смешать всё лопаткой:
Отсадить смесь на противень небольшими лепешками:
Запекать в прогретой духовке 5-7 минут:
Разложить лепешки по репейкам. Пропитать малиновым сиропом с малиновым ликером.
Склеить лепешки попарно кремом из Маскарпоне:
Сварить глазурь из 1 ст.л. какао, 2 ст.л. сметаны и 3 ст.л. сахара:
Украсить миндальные пирожные горячей глазурью:
Перед подачей охладить в холодильнике пару часов:
Рецепт можно усовершенствовать сколько угодно! На мой взгляд засилье малины затмило аромат миндаля, так что в следующий раз пропитывать буду чем-нибудь нейтральным. Так же как и вместо шоколадной глазури подошла бы просто сахарная. Так что делайте по своему вкусу и не бойтесь экспериментировать!
Макаруны
Важна точная дозировка продуктов. Смешать 125 г сахарной пудры и 125 г миндальной муки:
Сварить сироп из 200 г сахара и 35 мл воды. Выключить и отставить. Начать взбивать в отдельной миске 90 г теплых белков:
Взбить то устойчивых пиков и тонкой струйкой, продолжая взбивать, влить горячий сироп. Получается гладкая густая масса. Вылить эту массу на сухую смесь и перемешать аккуратно лопаткой:
Разложить массу по разным емкостям и покрасить пищевыми красителями:
Переложить в кондитерские мешки и выдавить кружки на застеленный пергаментом противень:
Противни несколько раз встряхнуть, чтобы вышел воздух и поставить на стол на 40-60 минут (до образования верхней корочки). Затем поставить в духовку на 10-12 минут при 110-120 градусах. Вытащить и остудить заготовки:
Склеить половинки любимым кремом, вареньем, пастой, сгущенкой и т.п.
Вот такое французское разнообразие у нас бывает 