Рецепт переработала под себя а взяла у девочки тут..
http://www.babyblog.ru/user/lenta/OLAALAA
1 кг муки
2 - 2.5 стакана молока
6 желтков
3 белка
350 г размягченного сливочного масла
3 стакана сахара
2,5 (две с половиной) чайные ложки сухих дрожжей
3/4 ложки соли
100 г изюма
100 грамм цукатов (лучше апельсиновых)
3 пакетика ванильного сахара
(1 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. мускатного ореха)
Добавила пасхальную приправу и куркуму!
На кончике ножа - имеретинского шафрана (желтый цветок)
Описание ::
Кулич самый настоящий - у меня он получился не тяжелый, плотный, маслянистый, не крошится, а ломается, долго не черствеет и одуряюще пахнет. Из приведенного ниже количества продуктов получилось у меня 18 средних куличиков.
Опара:
Во всем количестве теплого (но не горячего) молока растворить дрожжи и добавить половину муки; хорошо размешать и поставить в теплое место. Все окна закрыть, поддерживать температуру не менее 25 градусов по Цельсию. Делала это в хлебопечке..
Далее готовится Заливка:
Смешать и хорошо перетереть сахар, ванилин, масло, соль, желтки, (кардамон, мускат заменила пасхальной приправой) и шафран (порошок шафрана можно предварительно распустить в 1.5 чайной ложке теплой воды)
Формы:
Пекла в бумажных покупных формах.
Соединение опары и заливки:
Когда опара ОЧЕНЬ хорошо поднимется, добавить туда заливку и хорошо перемешать. Чуть позже влить туда взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Одну часть вымешивала в хлебопечке а две оставшиеся потом смешала ввиду отказа хлебопечки и месила уже руками. Месить долго, пока тесто не станет свистеть и пищать (это самая верная примета на готовность теста для кулича). В конце замеса тесто должно стать гладким и блестящим, он не станет крутым, но будет хорошо отставать от стенок посуды и от рук.
Основной подъем теста
Накрыть тесто и поставить опять в теплое место на ночь - часов на 6.Я делала днем и получилось часа 4. Когда оно увеличится примерно в 2 раза, добавить промытый и чуть обвалянный в муке изюм и цукаты. Опять перемешать тесто и разложить в подготовленные формы на расстойку. Еще часа 2.
Расстойка
Формы наполнять до половины - так куличики получаются плотные. Для тех, кто любит повоздушнее - наполняйте на треть. В это же время включить духовку на 160 градусов (режим: верх+низ+обдувка).
Выпечка
Когда тесто поднимется до верха, поставить и выпекать примерно 1 час; можно предварительно смазать шапочки желтком, растертым с молоком, или присыпать их тертым миндалем (если вы собираетесь заливать куличи глазурью, то этого не понадобится). Духовку можно открыть только за 10 минут до окончания выпечки - можно проверить готовность лучинкой. Не вынимать из формы до охлаждения! Готовые куличи можно присыпать пудрой или облить глазурью.
Примечания:
- температуру молока перед разведением дрожжей можно проверить просто пальцем - палец можно свободно держать в молоке, оно теплое, но не жжет пальца;
- во время замеса теста, по совету одного из интернет -кулинаров, я "разговариваю" с тестом Говорить надо ласково и душевно. "Заговорите" тесто, и оно у вас обязательно поднимется;
- я заполняю формочки наполовину. Таким образом куличи получаются более плотные. Настоящий пасхальный кулич должен быть плотным и не пружинить при нажатии. Такой кулич выгодно отличается от воздушных выпечек типа паннетоне более богатым и насыщенным вкусом.
Мои примечания:
-молока взяла 2.5 стакана
-муки 1кг 200г где-то столько и ушло..