Рецепт Белоники, текст приготовления автора, колличество ингридиентов мое (частично уполовиненное) фото мое.
если решитесь готовить и потом фотографировать, держитесь, это спортрежим, быстро оседает, и на фото смотрится не супер, динамичное такое блюдо. Делала на даче, формочек там нет, использовала обычные керамические кружки.
черника 2 стакана
крахмал ( у меня картофельный) 1 ст.л.
яичные белки 3 яиц
сахар 3 ст.л.
для сиропа
100 гр. сахара
30 мл. воды
Разогреть духовку до 190 градусов
Поставить вариться сахарный сироп на слабом огне с термометром до 120 градусов (займёт около 15 минут). на даче я была без термометра, так что ориентировалась на время
Ягоды хорошо промыть и провернуть в блендере.
Крахмал взболтайте с небольшим количеством воды, чтобы убрать возможные комочки.
Пюре из ягод заварить в сотейнике с крахмалом, постоянно перемешивая, минут 10. Снять с огня.
Отделить белки от желтков (Лучше их взвесить) я не взвешивала. Взбить белки с 45 гр сахара до жестких пиков.
В пюре из ягод влить сахарный сироп, хорошенько перемешать. Дать чуть-чуть остыть.
И аккуратно влить тонкой струйкой в чашу миксера с белками, включив его на медленное взбивание.
Должна получиться очень плотная масса
Формочки изнутри намазать сливочным маслом и обсыпать сахаром.
Заполнить формы для суфле на 3/4, если уверены в своих формах и духовке - то до верха. Моя духовка мега-духовка, там перло как на дрожжах, так что в следующий раз буду заполнять 3/4 или даже наполовину
* Напоминаю! Аккуратно проводим ножиком вдоль бортика. Суфле лучше поднимется.
Выпекать в духовке, ни в коем случае ее не открывать, все упадет. У меня пеклись они минут 20, сверху должна образоваться корочка, вот тогда вытаскивать и быстро-быстро есть. Блюдо весьма динамичное. Когда остынет не то, совершенно не то. А когда горячее восхитительное (не даром это рецепт Белоники). Вот и мы можем приблизиться к гламуру таким коротким путем.
