Москва
Опытные кулинары, подскажите, что с моей запеканкой творожной? Почему она опадает? Исходно масса занимает в 2 раза больше объема, чем получается в итоге. Что я не так делаю?
Взбиваю яйца с сахаром (в 1 таре), творог со сметаной и манкой (в другой таре). Потом объединяю в их в одно, запекаю в духовке при 180-200 град 30 минут. Что с ней??? Она такая худенькая))) а хочется, чтоб была пышной!!!
На вкус ням-ням, Володька 2 кусочка съел))
Ялта
хм... я кладу разрыхлитель еще или щипотку соды. при этом желтки добавляю в сметану, манку, творог, а белки взбиваю отдельно до пиков.
и надо дать ей в духовке остыть, тогда не упадет
это также, как и кексы, мафины, если горячие вынимаешь, непременно падают
Москва
она опала еще в духовке((
Я не клала никогда в творожную запеканку разрыхлители, по рецепту моему его не было ( у сестры вроде нормальная получалась)...
может дело в неразъединенных белках и желтках? терпеть не могу с нимим заморачиваться!
Ялта
хм. может. я всегда отдельно взбиваю.
а что там замарачиваться, пять секунд делов при наличии блендера)
Ялта
бью как обычно напополам - полная скорлупа с яйцом в одной руке, пустая - в другой, начинаю переливать с одной половинку в другую так, чтобы желточек остался на месте, а белок ушел. проще простого) честно, попробуй) главное - не сильно ударить по яйцу, чтобы не задеть изначально желток
Воронеж
Раньше же разрыхлителей не было, но соду я бы добавила. И раздельное взбивание яиц (белки/желтки) залог пышного бисквита, то есть сначала белки с сахаром, потом желтки и все остальное, но миксером взбивают только белки с сахаром, а остальное аккуратно ложкой смешивают иначе белки испортятся. Смотрю часто кухню тв)))))
Москва
Про бисквит я знаю..А вот что с запеканкой тоже надо так заморачиваться, не думала. Вон Катя пишет (сверху), что она вообще все в кучу и блендером взбивает и получается пышно.
У меня тож есть такой канал, надо посмотреть)
Воронеж
Кто его знает, от продуктов много зависит да и от духовки, конечно. Я раньше шарлотку пекла "все в кучу" и нормально было, а когда отдельно начала взбивать стало намного лучше)
Липецк
У меня тоже поднимается и опадает. Причем с разрыхлителями ) Мама сказала, что с творогом всегда так..
ну и фиг с этим, лишь бы вкусно )
Москва
я тоже так думаю)) Вариент - сделать побольше ингридиентов, чтоб было объемней))
Липецк
я тока изюм туда кладу )
Вот от творого еще много зависит. У меня один раз очень воздушная получилась! все то же самое - поднялась и опала, но она была воздушной. А пару раз как подошва ((
ты какой творого покупаешь, кстати? В смысле марки? У меня прямо беда в последнее время с этим Во-первых, 18% вообще в наш поселок перестали завозить, а как на выходных в магазины ездим, так хорошего снова нету - либо творожный продукт (вот придумали, а?), либо Дмитровский, который что угодно, только не творог ((
Москва
Я изюм как-то не очень люблю в твороге, тем более сейчас вместе с ребенком напару приходится есть)
А я кстати не такой жирности творог покупаю, 9%...А ты почему именно 18% берешь??
Покупаю Благоду чаще всего. Смотрю, чтоб было написано ГОСТ на упаковке. Творожные продукты игнорирую)) А на развес боюсь покупать. Свекровь как-то привозила. Предупредила, что короткий срок годности (ну это логично). Но на след. же день я им траванулась((
Липецк
а я, наоборот, изюм люблю ) и просто так ем, и в овсянку обычно кладу. Анютке тоже даю по 2-3 штуки, когда едим овсянку. Он пока, конечно, не переваривается, это чисто для вкусовых ощущений.
Я больше жирный творог люблю, и запеканки, по-моему, более воздушными получаются из такого творого, мне и мама говорила жирный покупать. Может, мастерицы-кулинары из любого могут вкусно сделать, но я пока не такая умелица )
Сегодня чизкейк попробовала сделать, рецептик увидела... посмотрим вечером, что получится ) По мне лишь бы что-то получилось, чизкейк-то классический вряд ли получится, конечно.
Да, Благода хороший творог, но вот мне сейчас почти не попадается (((
Мы как раз фермерский брали творог на ярмарке выходного дня возле Олимпийского. К этой тете из Рязани очередь всегда была из постоянников. творого дивный!!!! Я его чуть ли не руками была готова есть, и хранился нормально в холодильнике. Но Собянин все эти ярмарки прикрыл, и мы теперь без этого чудесного творога (((
Москва
Москва
Вот и у меня получилось все без добавок дополнительных. В принципе вкусно, но хотелось бы попышней.
Москва
Сидней
Москва
А мне все тут говорят, что надо отдельно белки с желтками взбивать.., чего я не люблю. А ты при скольки градусах делаешь?меняешь температуру во время приготовления? Из духовки не сразу достаешь?
Сидней
Рязань
Москва
а я что-то заморочилась))) у сестры такая пышнота получалась помню...ммм..
Москва
Самара
Москва
Я видела и пробовала пышную запеканку у своей сестры , поэтому вдохновилась ею. Но не получилось.
