Нарыла в загашнике старый проверенный рецепт. Делюсь.
Существуеть мильен способов запекания мяса куском. Нам очень нравится именно этот. В частности потому, что помимо
самого мяса есть составляющая в виде корочки из теста, пропитанная соком от непосредственно мяса, да еще с горчичкой. Съедается в первую очередь. Вот и сейчас самое вкусное не попало в кадр, ибо пока я сосредоточилась на фотографировании готового продукта, "футляр" был, незаметно для меня, сожран мужем и его другом, зашедшим огонек.
Я приготовила быстрый вариант. Есть более долгий, но более вкусный: кусок мяса поместить на сутки-полтора в рассол-тузлук, с гвоздиками, лаврушками и ароматными перцами всякими. Времени не было.
Что нужно:
кило с небольшим свининки с салом (у меня кусок от лопатки)
горчица, желательно домашняя, потому как ядреная, в отличие от магазинной
чеснок,
крупного помола соль,
для теста: мука, яйцо, вода, соль - обычное пельменное тесто, в общем.
.JPG)
Первым делом режем чеснок брусочками
и шпигуем им мясо
я в каждый надрез пихаю ческока столько, сколько помещается.
Пока издеваемся над мясом, периодически наблюдаем некое животное, которому свинину категорически нельзя, но оно об этом не знает, а просить не привыкшее, посему демонстрирует желание отведать кусочек всеми доступными способами, в т.ч. поместившись в предварительно обнюханный паект, в котором недавно находилось то самое мясо.
Осознав всю глубину собственной бессердечности и душевной черствости, мажем кусок свинины горчицей со всех сторон (не солим!) и убираем в холодильник. Желательно на ночь, в крайнем случае часов на 8-10.
Примерно за час до того, как вынимать полуфабрикат из холодидьника, делаем обычное пельменное тесто .
Часик тесто полежит, накрытое пленкой, или полотенцем, затем раскатать его толщиной примерно 7 мм. Посыпать крупной солью.
Выложить на середину мясо, его тоже посыпать солью.
Запаковать в тесто, сделать пару отверстий, чтоб влага выходила, поместить на противень.
Запихать в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут. Затем вынуть, снять корочку,
поставить зарумяниваться при 250 градусах поближе к верхнему тэну минут на 10-15. Я включила гриль.
Результат.
Главное:
1.не передержать, иначе мясо станет сухим.
2 не делать температуру меньше, иначе мясо станет сухим.
3. брать мясо именно с салом.
4. солить только перед запеканием в этом варианте буженины.