ой, помогите, девочки!!!!

кулинарки, милые, помогите советом: у мужа юбилей, собирается (страшно сказать) человек 40 гостей. Столы будут стоять на воздухе, празднество начинается часов в 5 вечера и заканчивается..... - сами понимаете - на следующий день((( я мозг взорвала - что готовить такого чтобы несколько часов простояло на столе и было съедобно....меня интересуют только закуски (горячее будет готовиться на мангале) - в меню должны быть: мясо(курица), рыбные блюда, овощные закуски, всякие рулетики-закусочки под водку  .и веник для выпровпаживания этих гребаных гостей