Свекла, сыр и руккола

Простой, быстрый, красивый и очень вкусный салат с минимум ингредиентов. Я сама пробовала его впервые, теперь буду делать чаще

для салата на две персоны:

2 средние свеклы

80 гр козьего сыра

руккола

для песто из рукколы:

горсть кедровых орехов

1 зубчик чеснока (небольшой)

две горсти рукколы

оливковое масло (по консистенции должно быть как жидкая сметана)

соль

Что делаем:

1. Свеклу запекаем, в идеале в духовке. Но я приготовила ее в микроволновке. Для этого нужно ее помыть, сделать вилкой несколько проколов и в микроволновку на 10 - 15 минут. У меня ушло 10 мин, т.к. свекла была не крупная. Свеклу остужаем

2. Выкладываем в тарелку рукколу, сверку резаную свеклу, сверху резаный сыр.

3. Все ингредиенты для песто перемалываем в блендере и добавляем в салат.

4. Сверху посыпаем кедровыми орешками.

Вот и все! Быстро и вкусно!