Одним из основных продуктов питания, которые всегда пользуются большим спросом, является мясо. Но прежде чем зайти в мясную лавку, полезно узнать о ней несколько важных вещей. Свежее охлажденное или замороженное мясо?
Что нужно знать о свежеохлажденном мясе?
Минимальная пищевая ценность свежего охлажденного мяса составляет более 40%. Не содержит бактерий и не подвержен процессам роста микроорганизмов. Он содержит высококачественные белки и жиры, минеральные соли. Животные белки являются наиболее важными компонентами в питании человека - они представляют собой основной строительный материал организма, необходимый для формирования новых мышечных волокон, восстановления травмированных тканей и замены отмерших тканей во всех органах. Вот почему белки, содержащиеся в свежем мясе, незаменимы в нашем рационе питания.
Почему повторное замораживание и оттаивание вредно?
Они, а также добавление в мясо консервантов, разрушают естественную структуру его хрупких белковых молекул. Ряд аминокислот, незаменимых для человека и содержащихся только в свежем мясе, разрушаются после замораживания и оттаивания. Эти аминокислоты практически отсутствуют в замороженном мясе. И их недостаток в организме влияет на нашездоровье.
Если мясо было заморожено только один раз?
В этом случае его можно считать абсолютно безвредным, несмотря на то, что в процессе замораживания и размораживания он потерял довольно много питательных свойств. Вот почему важно покупать натуральный продукт - а именно свежее охлажденное мясо.
Как отличить замороженное мясо от свежеохлажденного?
Читайте также на нашем сайте: Платная это гарант здоровья Вашего ребенка
У замороженного мяса поверхность покрыта кристаллами и блестит, срез плоский, а у свежеохлажденного - выпуклый.
Какие способы приготовления не подходят для мяса?
Очень интенсивное приготовление - жарка при очень высокой температуре или длительная варка.
На что обратить внимание при выборе?
Основным критерием при покупке мяса является степень свежести. Мякоть должна быть красного цвета, без серого оттенка, если надавить на нее пальцем, образовавшееся отверстие должно быстро заполниться,а слой выровняться. Но если свежесть животного можно определить по внешнему виду, то на вопрос, кормили ли его гормональными препаратами, сколько ему лет или от чего оно страдало - ответить нам некому. Мы можем только надеяться, что Служба санитарного надзора.
Что предпочитают потребители?
Теперь их выбор все больше склоняется в пользу свежего охлажденного мяса. Именно поэтому контролирующие органы уделяют все больше внимания технологии его обработки и хранения.