Про кексы.

Здравствуйте,

поделитесь мыслями-идеями-рецептами на тему: как спечь маленькие кексики в формочках (не принципиально какие, шоколадные - обычные, еще какие-нибудь) чтобы у них гарантировано не потрескались верхушки.

И второй вопросик: как сделать белковую глазурь, чтобы украсить эти кексики (для этого собственно и поверхность нетреснувшая нужна)