123 торта сделала за 2 месяца...

Олюш — всего 2 месяца то....и заказы то не с первого дня повалили :-)Только только начала понимать, что загнана как лощадь...Понятия не имею — как это процесс настроить.Вот например — как "ощутить" — кому отказать? Ибо какой-то клиент будет одноразовый — а кто-то потом станет постоянным — или приведет за собой много таких же. И как не ошибиться...ведь порой — получив отказ — человек и не возвращается.И вот вроде бы смотрю в расписании — свободный день. Планирую сделать его выходным — а тут бац — звонит человек — и оочень просит... Как отказать? Думаю — ну что мне стоит 1 тортик сделать? А потом звонят еще — и думаю — ну уж если один делаю, то можно и второй...И так и получается. Аврал... и вдруг замаячит среди двух недель без отдыха снова свободный день...и тут тебе звонит клиент, который тебе за этот твой короткий срок работы — уже 6 тортов заказал и явно будет и дальше. Как отказать?И так далее... получается замкнутый круг... 

Заготовки — дело не простое. Начну с того, что не всегда "угадаешь". Ибо заказы разные — коржи могут быть шоколадными, апельсиновыми, миндальными... могут быть разных размеров... То есть не наклепаешь "заготовок"  — а именно коржи — самое долгое.Да и не люблю пользоваться "старым", все должно быть свежее — максимум за сутки — как для бисквита по правилам и нужна выдержка.Да, меренги (безешки) цветные делаю заранее.... Ну а остальное — крем — мусс . все занимает время и тоже должно быть свежим.Оптовые закупки — Маскарпоне и хорошие сливки на оптовке не продаются :-) Долго искали — вроде нашли поставщика, который по магазинам развозит — хоть какая-то экономия.Плюс у меня много таких продуктов — типа горького хорошего шоколада или какао — которые есть только в 1м магазине.... и больше нигде нет. Остальное все фигня.Город маленький....для кондитерских дел — дорогие штуки сложно найти.Это на заказ из разных стран — тоже — время и дорого...по поводу "мастерской", помощников..Всего 2 месяца :-) Я всего лишь пеку домашние тортики... я много чего не могу...(это нужны МК, (а это дорого, поездки...детей куда девать)... )У меня как у любой хозяйки — может не подняться или осесть бисквит, что-то не получиться и так далее... И главное — я не знаю — хочу ли я этим заниматься серьезно и долго.Я сейчас так устала...что кажется, что уже не хочу :-))И еще главнее — это дети. Ведь они то ходят в сад, то дома — то насморк, то погода,  то короткий день, то не выспались, то не хотят...до забирать до 5 вечера нужно. Мне нужно быть дома. Именно поэтому я на работу то и не вышла.В общем — делать что-то надо, чтобы процесс наладить, чтобы график был, отдых... но я не представляю как это сделать пока... 

во все дни :-) Кому-то в офис, кто-то для себя, "побаловать", у кого-то праздник...А раз на понедельник — значит я большую часть работы делаю в вскр...так и выходит, что выходных нет...

я мега-псих