по-моему для одного человека на маленькой неудобной кухне и с двумя 4хлетками почти всегда дома со мной - это нереально 
Актау
123 торта сделала за 2 месяца...
Химки
Это вообще само по себе НЕРЕАЛЬНО! А уж с отягощающими элементами типа двух четырехлеток, маленькой неудобной кухни (да и вообще — отсутствие норм мастерской с большим холодильником, нормальной рабочей поверхностью и проф. печами...!!!), а так же дорогими и дефицитными продуктами.... просто ЧУДО.
Ты молодец! 
Но я все-таки каждый раз думаю, ну почему ты никак не рационализируешь процесс? ))) Я не говорю о том, чтобы делать заготовки, хотя и это не грех. Я о поиске мастерской, каких-нибудь оптовых закупках продуктов...
Хотя, возможно, ты и рационализируешь, просто мы все не в курсе )))
0
15.05.2015
Ответить
Актау
Олюш — всего 2 месяца то....и заказы то не с первого дня повалили :-)
Только только начала понимать, что загнана как лощадь...
Понятия не имею — как это процесс настроить.
Вот например — как "ощутить" — кому отказать?
Ибо какой-то клиент будет одноразовый — а кто-то потом станет постоянным — или приведет за собой много таких же. И как не ошибиться...ведь порой — получив отказ — человек и не возвращается.
И вот вроде бы смотрю в расписании — свободный день. Планирую сделать его выходным — а тут бац — звонит человек — и оочень просит... Как отказать? Думаю — ну что мне стоит 1 тортик сделать? А потом звонят еще — и думаю — ну уж если один делаю, то можно и второй...
И так и получается. Аврал... и вдруг замаячит среди двух недель без отдыха снова свободный день...и тут тебе звонит клиент, который тебе за этот твой короткий срок работы — уже 6 тортов заказал и явно будет и дальше. Как отказать?
И так далее... получается замкнутый круг...
0
15.05.2015
Ответить
Москва
Ир, так и говорить, извините, но раньше чем на такое то число уже не принимаю заказы - со веменем постоянные начнут шевелиться заранее
0
16.05.2015
Ответить
Актау
Заготовки — дело не простое. Начну с того, что не всегда "угадаешь". Ибо заказы разные — коржи могут быть шоколадными, апельсиновыми, миндальными... могут быть разных размеров... То есть не наклепаешь "заготовок" — а именно коржи — самое долгое.
Да и не люблю пользоваться "старым", все должно быть свежее — максимум за сутки — как для бисквита по правилам и нужна выдержка.
Да, меренги (безешки) цветные делаю заранее....
Ну а остальное — крем — мусс . все занимает время и тоже должно быть свежим.
Оптовые закупки — Маскарпоне и хорошие сливки на оптовке не продаются :-) Долго искали — вроде нашли поставщика, который по магазинам развозит — хоть какая-то экономия.
Плюс у меня много таких продуктов — типа горького хорошего шоколада или какао — которые есть только в 1м магазине.... и больше нигде нет. Остальное все фигня.
Город маленький....для кондитерских дел — дорогие штуки сложно найти.
Это на заказ из разных стран — тоже — время и дорого...
по поводу "мастерской", помощников..
Всего 2 месяца :-) Я всего лишь пеку домашние тортики... я много чего не могу...(это нужны МК, (а это дорого, поездки...детей куда девать)... )
У меня как у любой хозяйки — может не подняться или осесть бисквит, что-то не получиться и так далее...
И главное — я не знаю — хочу ли я этим заниматься серьезно и долго.
Я сейчас так устала...что кажется, что уже не хочу :-))
И еще главнее — это дети. Ведь они то ходят в сад, то дома — то насморк, то погода, то короткий день, то не выспались, то не хотят...до забирать до 5 вечера нужно. Мне нужно быть дома. Именно поэтому я на работу то и не вышла.
В общем — делать что-то надо, чтобы процесс наладить, чтобы график был, отдых... но я не представляю как это сделать пока...
0
15.05.2015
Ответить
Химки
Я тебя прекрасно понимаю! Напоминает немного, как я делала Маринину книгу))) Начинала, думала "Вот сейчас сделаю книжку себе в кайф и кому-то на радость, неспеша и с удовольствием за пару месяцев", а в итоге затея превратилась в такой геморрой, что я уже ненавидела эту книгу к моменту, когда она была напечатана ))) И сама по ней ни разу не готовила поэтому )))
Вообще, если говорить о рационализации, то думаю, надо прикинуть, сколько тортов ты реально можешь сделать в месяц и не брать больше заказов. Когда лимит исчерпан, объявлять запись на следующий месяц. Цену повысить, но для постоянных клиентов объявить скидку хорошую. Ну и продукты, конечно, искать, где закупать оптово и дешевле. Те, что долго хранятся. Та же мука, яйца, молоко. Пытаться выиграть на каждой копейке, она же рубль бережет, как известно))
0
15.05.2015
Ответить
Актау
во все дни :-) Кому-то в офис, кто-то для себя, "побаловать", у кого-то праздник...
А раз на понедельник — значит я большую часть работы делаю в вскр...так и выходит, что выходных нет...
0
15.05.2015
Ответить
Москва
главное есть куда расширяться :)
(праздничные агентства, кафешки и тп…)
было б желание))))
(приобщай 4 леток к семейному бизнесу)))
0
15.05.2015
Ответить
Ириша, ты большая умница! Смотрю перед сном на твои шедевры в инста, радуют глаз! Вот прям восхищаюсь тобой! Безумно красивые!!! Они такие..знаешь, видно что с душой! От души желаю наладить процесс таким образом, чтобы это было в радость и в прибыль! А для нас некулинаров-напиши несложный рецепт! Ух, я представляю, какие ароматы у тебя на кухне!!!!
0
15.05.2015
Ответить
